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Guía de catering - Administración Pública
Las soluciones de catering también se pueden ampliar para ofrecer una gama diversa y de alta calidad de opciones de alimentos a los edificios de la Administración Pública. Esto significa que los miembros de la administación y sus pares, el personal de seguridad, los titulares de pases y los invitados pueden acceder a una gama de modernas tecnologías de venta y micromercados — ya sea para reuniones, recepciones, congregaciones o cenas privadas.
Si bien es un desafío, cambiar a soluciones modernas de comedor y catering puede acelerar el proceso y, al mismo tiempo, reducir los costos. Sin embargo, hay muchas consideraciones que los responsables de catering deberán tener en cuenta antes de hacer el cambio.
En esta guía, analizaremos las consideraciones del consumidor y del sitio, así como los factores de sostenibilidad, salud y seguridad, que deben gestionarse antes de actualizar a opciones modernas de catering de autoservicio.
Consideraciones del consumidor
Antes de identificar las necesidades de los consumidores, es importante saber quiénes son y cómo afectarán las diferentes soluciones de catering ofrecidas.
Los usuarios de soluciones de catering modernas en edificios de la Administración Pública normalmente incluirán:
- Personal administrativo y pares
- Titulares de pases e invitados
- Personal del sitio: incluidos personal de limpieza y seguridad en el lugar
- Visitantes
Para estos consumidores, los responsables de catering deben considerar:
Facilidad de acceso: con grandes edificios llenos de funcionarios gubernamentales y visitantes, acceder a la nutrición sin tener que recorrer largas distancias es importante para quienes trabajan o visitan edificios gubernamentales. Los gerentes de catering deben considerar cómo las soluciones de autoservicio son accesibles son desde cualquier punto del edificio para evitar largos desplazamientos y tiempos de cola.
Variedad de productos... Ya se trate de funcionarios gubernamentales o titulares de pases y visitantes que utilizan las instalaciones, cada uno tiene gustos diferentes. Los gerentes de catering deben considerar cómo ofrecer variedad para adaptarse a una variedad de dietas y servir opciones veganas, sin gluten o sin alérgenos.
Comodidad: los funcionarios y representantes gubernamentales ocupados necesitan tener una variedad de opciones fías y calientes, pero también necesitan la infraestructura necesaria para facilitarlas. Los gerentes de catering que contratan o compran equipos de proveedores, deben considerar cómo calentar los alimentos, ya sea a través de una estación de cocción o un mostrador de alimentos calientes, y refrigeradores para conservar y distribuir de manera segura las opciones frías ya preparadas.
Consideraciones del sitio
Está muy bien instalar equipos de catering nuevos y de última generación, pero si no se adaptan al diseño del sitio, pueden ser más complicados que su valor.
Algunas de las consideraciones del sitio que los gerentes de catering deben tener en cuenta son:
Espacio: con un plano de planta limitado, puede resultar complicado adaptar una solución de catering a espacios restringidos. Los administradores del sitio deben planificar dónde pueden caber las máquinas de manera que no ocupen espacio en pasillos concurridos y brindar a los consumidores el espacio necesario para comprar, preparar y comer de manera segura los alimentos proporcionados.
Disponibilidad : Los edificios de oficinas más grandes con intrincadas redes de pasillos hacen que sea difícil para algunas personas conseguir comida y fácil para otras. Los gerentes de catering deben considerar cómo mejorar el acceso para todos: ya sea creando un punto central equidistante de todas las partes del edificio o introduciendo múltiples centros de alimentos para una cobertura máxima.
Comodidad del consumidor - Además de la comida en sí, la experiencia gastronómica juega un papel importante en el servicio. Los responsables de restauración también deben considerar si el edificio dispone de zonas de comedor adecuadas y cómo crearlas en caso contrario.
Consideraciones de salud y seguridad
Dentro de cualquier edificio, la salud y la seguridad son cruciales al establecer un autoservicio o un servicio de dispensación de alimentos modernizado, y los edificios de las Administración Pública no son diferentes.
El incumplimiento de las normas de salud y seguridad no sólo puede poner a las instituciones en problemas legales, sino que también puede poner en riesgo la salud de los funcionarios gubernamentales, los titulares de pases y los visitantes.
Algunas de las consideraciones de salud y seguridad que los administradores de catering en la Administración Pública deben considerar son:
Rotación de productos : Todos los alimentos fríos o calientes tienen normas estrictas en cuanto a su vida útil. Los micromercados y centros de alimentación deben rotarse periódicamente y reabastecerse con alimentos frescos para eliminar el riesgo de que productos caducados lleguen a la boca de los consumidores.
Disposición de la máquina: Las tecnologías de restauración deben posicionarse correctamente para minimizar los riesgos. Por ejemplo, las máquinas no pueden bloquear las salidas de incendios, deben colocarse en superficies uniformes para evitar que se vuelquen y se debe cubrir cualquier cableado suelto para eliminar el riesgo de tropiezo así como las unidades de calefacción y refrigeración, — deben estar aisladas y ventiladas para evitar lesiones.
Señalización adecuada: Cuando se trata de maquinaria grande y equipos de calefacción potencialmente peligrosos para preparar alimentos, es necesario colocar señales para concienciar a los consumidores. Los gerentes de catering deben evaluar los riesgos: como quemaduras por agua caliente o riesgos de tropiezo; y colocar señales apropiadas para advertir a los consumidores del peligro al recoger o preparar alimentos.
Riesgos legales — Garantizar que toda la documentación esté en orden contribuye en gran medida a mejorar la seguridad y minimizar el riesgo de caer en trampas legales. La documentación del seguro, las certificaciones de pruebas mecánicas y los documentos de arrendamiento deben estar actualizados para garantizar el cumplimiento.
Regulaciones gubernamentales de restauración
Al instalar una solución de catering de autoservicio en una instalación gubernamental, las propias tecnologías y el espacio que ocupan deben seguir las normas de seguridad alimentaria para garantizar la manipulación, preparación y distribución segura de los alimentos.
No sólo deben seguir las directrices emitidas por los organismos reguladores internacionales o su región, que los vinculan legalmente a rigurosas normas de seguridad, manipulación y almacenamiento de los alimentos, sino que también deben seguir instrucciones estrictas para operar una solución de autoservicio de catering de forma segura.
La ley exige el mantenimiento regular de cualquier:
- Aparatos de gas
- Chimeneas
- Tuberías
- Dispositivos de autoservicio
Esto garantiza el funcionamiento diario seguro de un bar autoservicio de snacks o comidas con una necesidad mínima de personal.
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