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Guía de catering para viajes (aeropuerto/ferrocarril)
Identificar y planificar soluciones de catering para las industrias ferroviaria y aérea puede ser una tarea desafiante.
Comprender las últimas tendencias en tecnología y preferencias de viaje determinará, en última instancia, cuál es la mejor manera de abordar las necesidades de los consumidores.
En esta guía, analizaremos las consideraciones del consumidor, las empresas y el emplazamiento que cualquier gerente de catering debe conocer al diseñar soluciones para la industria del transporte y los viajes, así como cualquier consideración tecnológica, de salud, seguridad y sostenibilidad.
Consideraciones del consumidor sobre transporte y viajes
Antes de discutir cuál es la mejor manera de atender a una base de consumidores, es fundamental comprender quién es esa base de consumidores.
Las personas que viajan en tren o avión se clasifican en una de dos categorías: consumidores de placer o de negocios. Cada consumidor tiene sus propias necesidades que deben tenerse en cuenta.
Consumidor de ocio
Ya sea para asistir a eventos, ver a familiares o irse de vacaciones, los consumidores de ocio son viajeros que normalmente lo hacen por diversión o por motivos personales.
Las empresas deben considerar cómo un consumidor de ocio podría interactuar con las oportunidades de restauración a lo largo de su viaje. Vale la pena considerar:
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Disposición a gastar -mdash; Los consumidores de ocio suelen ser más frívolos con su capital durante los viajes; a menudo porque ya tienen la mentalidad de gastar en ocio. Es crucial que las empresas consideren cómo pueden capitalizar el aumento del gasto; por ejemplo, ofrecer opciones de catering gourmet y especializados para atraer a los consumidores a comprar a un precio más alto.
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Tiempo disponible: Los consumidores de ocio suelen tener más tiempo libre. Por lo general, llegan antes y esperan más tiempo por su transporte, lo que prolonga su exposición a una variedad de alimentos y productos. Combinado con una actitud más liberal hacia el gasto en comparación con los consumidores empresariales, tener más opciones disponibles puede generar dividendos, ya que tienen más tiempo para explorar y sopesar las opciones de alimentos.
Consumidor empresarial
Esta categoría representa a cualquier consumidor que viaja por motivos comerciales o de negocios. Generalmente se caracterizan por su:
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Falta de tiempo— Ya sea un vuelo de conexión o un viaje en tren para reuniones y conferencias, los viajeros de negocios suelen tener prisa. Esto significa que su exposición a las oportunidades de compra es limitada, por lo que las empresas deberían considerar máquinas de autoservicio sin contacto para acelerar el proceso. Además, las empresas deben considerar una variedad de requisitos dietéticos y alimentos especializados y cómo encontrarlos y acceder a ellos.
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Mayor necesidad de comodidad— Mientras viajan hacia y desde el trabajo, los viajeros de negocios y quienes viajan diariamente al trabajo necesitan opciones rápidas, satisfactorias y sabrosas si tienen una agenda apretada. Los gerentes de catering deben considerar cómo ofrecer una variedad de opciones de comida rápida, saludable, fría y caliente que no solo satisfagan una variedad de preferencias dietéticas, sino que también estén listas para comer en el momento de la compra.
Consideraciones sobre el sitio de transporte y viajes
Al planificar cómo interactuarán los consumidores con las tecnologías de catering durante los viajes, es importante considerar los lugares en los que se encuentran.
Los centros de viajes tienden a procesar un gran volumen de viajeros por día, lo que significa que muchos quioscos y tiendas deben manejar grandes afluencias de personas.
Esto es crucial porque:
- Mejora la seguridad del consumidor y limita el riesgo de lesiones por aglomeraciones de multitudes.
- Con un tráfico eficaz en el sitio, las tiendas y los quioscos pueden procesar más consumidores y aumentar los ingresos.
- Cuando no hay largas colas, la satisfacción del consumidor también aumenta.
La disponibilidad y la cobertura del sitio son un aspecto importante de cómo los consumidores interactúan con un sitio. Esto incluye cuántos puntos de servicio son accesibles y la cantidad y tipo de productos disponibles.
Esto es importante porque:
- Los consumidores no quieren tener que atravesar el centro de viajes para comprar los productos que desean. Esto es especialmente importante para centros de viajes más grandes, como aeropuertos o grandes estaciones de tren en el centro de la ciudad.
- La amplia cobertura del sitio también reduce el tráfico del sitio en áreas clave, lo que hace que el centro de viajes sea más fácil y seguro para los consumidores y para el personal.
- Cuando los servicios son abundantes, aumenta la probabilidad de que los consumidores realicen compras en una fracción de segundo, lo que aumenta el potencial de ganancias.
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Consideraciones de salud y seguridad
La salud y la seguridad son extremadamente importantes para los centros de viajes. Con un gran volumen de entrada y salida de personas cada día, garantizar la seguridad es primordial. A continuación se presentan algunas consideraciones a tener en cuenta al garantizar la salud y seguridad de los consumidores.
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Cada persona tiene diferentes necesidades y preferencias dietéticas. Ya sea que se trate de una preferencia, como practicar el vegetarianismo y el veganismo — o alergias e intolerancias, las empresas deben considerar cómo pueden ofrecer una variedad adecuada de alimentos al planificar sus soluciones de catering. También deben considerar cómo se etiquetan y exhiben los alimentos para que sean lo más accesibles posible.
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Existen reglas y regulaciones estrictas al llevar líquidos a los vuelos. Los recipientes deben ser transparentes y contener no más de 100 ml de líquido y deben colocarse en una bolsa transparente con cierre hermético. Vender productos que cumplan con estas regulaciones es esencial para que los clientes no tengan que tirar artículos a la basura al abordar un vuelo y aumentar los ingresos potenciales.
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La seguridad contra incendios es otro aspecto importante a considerar. Las empresas deben considerar cómo el tráfico de consumidores atraviesa los quioscos de autoservicio o los micromercados y cómo se organizan las unidades para garantizar el acceso a las salidas de incendios y garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad.
Consideraciones de sostenibilidad
La sostenibilidad es una métrica cada vez más importante que las empresas deben considerar al diseñar estaciones de catering en centros de transporte.
Esto podría significar considerar implementar un procesador de residuos respetuoso con el medio ambiente, monitorear el uso de energía y reducir la huella de carbono. Aquí hay varios factores a considerar al hacer que los servicios sean más sostenibles.
- El envasado de alimentos es un aspecto importante de la sostenibilidad que debe abordarse. El embalaje debe cumplir con las normas aeroportuarias y, al mismo tiempo, utilizar la menor cantidad de materiales posible. Lo ideal es que el embalaje sea biodegradable.
- Las empresas deberían considerar la posibilidad de instalar neveras inteligentes en sus centros de viajes. Funciones como la refrigeración por compartimentos ayudan a mantener los alimentos frescos y, al mismo tiempo, reducen el uso de energía.
- Las máquinas expendedoras deben tener funciones de monitoreo o ahorro de energía para ayudar a notificar al personal cuánto se está utilizando. Provistas de estos datos, las máquinas pueden conectarse y desconectarse en respuesta al número de consumidores potenciales presentes en cualquier momento.
Reglamento de transporte y restauración de viajes
Hay unas cuantas normas que rigen la restauración para el transporte y los viajes, y hay una que se debe cumplir por encima de todo. El incumplimiento de esta regulación podría resultar en multas o algo peor.
Manipulación y eliminación de residuos de restauración internacional
Residuos de restauración internacional (ICW, por sus siglas en inglés) son todos los residuos de alimentos procedentes de vehículos de transporte internacional, incluidos cruceros, aerolíneas, yates privados, ferries, barcos de las fuerzas armadas y submarinos.
Los residuos de alimentos solo se consideran residuos de restauración internacional cuando se desechan y se encuentran junto con otros residuos internacionales. Por ejemplo, una botella de jugo de naranja solo se considera ICW cuando se desecha.
El ICW debe almacenarse en un recipiente cubierto a prueba de fugas y estar etiquetado claramente como "Categoría 1 Sólo para eliminación" . Se pueden utilizar compactadores para reducir el volumen de residuos siempre que:
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Se guarde en un área cubierta.
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Se controle cualquier escurrimiento de líquido.
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Se limpien y desinfecten las áreas contaminadas por filtración líquida.
Cuando un barco o camión lleno de ICW se lleva a un centro de procesamiento, se debe solicitar su eliminación inmediatamente y todos los contenedores que contengan ICW deben limpiarse y desinfectarse. El propietario del envío es responsable de su eliminación.
Estos métodos se adoptan para evitar la propagación de posibles contaminantes a través de las fronteras y cumplir con las normas de países específicos.
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