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Guía de catering sanitario
Ya sea para pacientes o para quienes visitan a familiares y amigos, las modernas soluciones de catering en hospitales y centros sanitarios son primordiales para obtener rápidamente alimentos y bebidas de calidad.
El acceso a una nutrición de calidad desempeña un papel vital para ayudar a los pacientes enfermos o lesionados a recuperarse y ofrece a los visitantes una variedad de opciones gastronómicas de calidad durante estancias largas y momentos potencialmente difíciles.
Si bien las limitaciones de presupuesto, espacio e instalaciones pueden significar que sea difícil pasar de un comedor con personal a una solución de catering de autoservicio, hacerlo conlleva una serie de beneficios para cualquier centro de atención médica que quiera dar ese paso.
En esta guía, Selecta cubrirá todo lo que un hospital, centro de salud, residencias de ancianos u otras grandes instalaciones sanitarias pueden necesitar considerar al integrar soluciones de autoservicio en su oferta de catering, así como cualquier factor de salud y seguridad, logística y sostenibilidad que los gestores del catering deban tener en cuenta.
Consideraciones del consumidor
Los centros sanitarios son zonas increíblemente transitadas y muchas personas desean utilizar los servicios de restauración las 24 horas del día. Esto significa que es necesario ofrecer una gama de soluciones en todo momento del día.
Los principales beneficiarios de una solución de catering de autoservicio son:
- Familiares y amigos que están de visita
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Pacientes
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Personal del sitio: esto incluye enfermeras, médicos, personal de limpieza del lugar, seguridad y empleados de tiendas.
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Visitantes externos: incluidos inspectores, contratistas y funcionarios reguladores
Ya sea un visitante, un empleado o cuidador, cualquier persona que quiera acceder a soluciones de catering de autoservicio necesita:
Fácil acceso: Los hospitales y centros de salud generalmente cubren un área extensa con una gran cantidad de tránsito en todo momento. Los gerentes de catering de atención médica deben pensar dónde colocar soluciones de autoservicio para que los visitantes puedan acceder rápidamente a los alimentos, para ellos, o para sus seres queridos, desde cualquier lugar, y asegurarse de que nunca estén demasiado lejos. Esto podría significar diseñar un comedor central más grande que sea equidistante o crear una red de puntos más pequeños, para que todos tengan acceso.
Una amplia variedad: Con la variedad de pacientes, personal y visitantes que entran y salen de un hospital a diario, hay muchas necesidades y gustos diferentes que atender. Además de asegurarse de que haya opciones frías y calientes, comidas para niños y una combinación de snacks y golosinas nutritivas para los consumidores, los gerentes de catering también deben tener en cuenta una variedad de requisitos dietéticos al ofrecer opciones veganas, sin gluten y sin alérgenos.
Consideración religiosa y cultural - mdash; Los hospitales están ahí para ayudar a todos: sin importar el origen, la cultura o la religión, por lo que una solución de alimentos y bebidas debe reflejar esto tanto como sea posible a través de su oferta de servicios. Esto significa que cualquier solución de catering autoservicio debe tener una gama de opciones culturalmente diversas: por ejemplo, opciones de carne halal o comidas kosher.
Comodidad — No todas las opciones de autoservicio son adecuadas para todos los espacios; por ejemplo, no tendría mostradores de comida caliente en pasillos congestionados. Por eso, es importante que los responsables de catering encuentren espacios que ofrezcan las opciones de alimentos y bebidas más adecuadas a la zona. Por ejemplo, las máquinas expendedoras sencillas son mejores para los pasillos, ya que no ocupan mucho espacio y ofrecen opciones para llevar, mientras que los micromercados de autoservicio completo se utilizan mejor en espacios abiertos de comedor.
Consideraciones de salud y seguridad
Es primordial dar prioridad a la salud y la seguridad a la hora de gestionar soluciones de catering de autoservicio. Sin embargo, estas soluciones deben ser totalmente herméticas en los hospitales para evitar poner en riesgo a los pacientes vulnerables.
El incumplimiento de las normas de salud y seguridad significa que los hospitales y establecimientos sanitarios no sólo se enfrentan a reprimendas legales o financieras, sino que también rompen la confianza entre visitantes, pacientes y hospitales que tienen el deber de cuidar.
Gestión de productos : ya sea que los alimentos deban enfriarse o calentarse, ambos tienen reglas y regulaciones estrictas con respecto a su vida útil, almacenamiento y rotación. Los productos deben almacenarse de manera segura, de acuerdo con Regulaciones de almacenamiento de la FSA para evitar la contaminación cruzada, y se rotan periódicamente para evitar que productos obsoletos o de alto riesgo lleguen a los visitantes del hospital o a los pacientes vulnerables.
Consideraciones de configuración : Al instalar una solución de catering autoservicio, como una máquina expendedora o un micromercado, es importante analizar los riesgos y realizar los ajustes necesarios para cumplir con las normas. Por ejemplo, no deben obstruir las salidas de incendios, sí colocarse sobre una superficie plana o fijarse a una pared para evitar que se vuelquen, se debe cubrir cualquier cableado eléctrico y se deben aislar todas las unidades de calefacción o refrigeración expuestas para evitar lesiones.
Señalización de peligros — Al recolectar o calentar los alimentos, existe el riesgo de sufrir lesiones leves, por lo que es importante que haya señales de advertencia para garantizar que las personas sean cuidadosas y conscientes de estos riesgos. Por ejemplo, los gerentes de catering deberían considerar la posibilidad de colocar letreros alrededor de alimentos o líquidos calientes; como cafeteras y mostradores de comida caliente, — para evitar quemaduras así como cualquier otro riesgo relevante.
Tener la documentación adecuada: Cualquier máquina de autoservicio necesita controles de mantenimiento periódicos para asegurarse de que los alimentos se estén calentando o enfriando a la temperatura correcta para evitar estropearlos y garantizar la seguridad del cliente. Los documentos y certificados de mantenimiento deben estar actualizados para garantizar que cumplen con los estándares de salud y seguridad, por lo que los gerentes de catering deben planificar con anticipación para asegurarse de que se revisen.
Normativa de restauración hospitalaria
Los métodos de almacenamiento y distribución de alimentos no solo deben cumplir con las regulaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), sino que también deben cumplir con los estándares de Sanidad.
Esto significa que cualquier solución de autoservicio debe:
- Cumplir con los estándares alimentarios hospitalarios de Sanidad
- Ser parte de una estrategia documentada de alimentos y bebidas
- Guiarte por los consejos dietéticos de Sanidad
- Contar con un especialista designado en seguridad alimentaria
- Cumplir con la Ley de Atención Social y de Salud: satisfacer las necesidades nutricionales y de hidratación de pacientes y visitantes
La ley también exige un mantenimiento regular de las máquinas que incluye:
- Aparatos de gas
- Chimeneas
- Tuberías
- Dispositivos de autoservicio
Esto garantiza que las máquinas son seguras y representan un riesgo mínimo para los consumidores.
Consideraciones de sostenibilidad
A medida que todo avanza en una dirección más ecológica, cualquier solución de catering de autoservicio debe centrarse en minimizar el desperdicio y el consumo de energía tanto como sea posible.
Los responsables de catering deben tener en cuenta:
Reducir los residuos: cualquier máquina expendedora o micromercado de autoservicio que sirva snacks y comidas debe pensar en cómo reducir los residuos no reciclables. Esto podría significar mirar los envases y cubiertos reciclables de opciones para llevar y minimizar el desperdicio.
Ahorrar energía: Características modernas de la máquina: como refrigeración compartimental y modo de bajo consumo durante períodos de demanda reducida; puede ayudar a las empresas a ahorrar dinero y ayudar al medio ambiente a largo plazo.
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