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Guía de la industria de restauración hotelera
El catering es uno de los aspectos más importantes de la oferta de servicios de un hotel. Ya sea en el horario del desayuno, el almuerzo o la cena o en el servicio de habitaciones, los visitantes, los huéspedes y el personal necesitan una gama de opciones de comida fría y caliente de alta calidad.
Si bien son un desafío a primera vista, las cadenas hoteleras que aprovechan la tecnología para agilizar el proceso de ofrecer opciones de catering deseables obtienen ventaja sobre aquellas que no lo hacen.
En esta guía, analizaremos todas las consideraciones comerciales, de consumo y del sitio, así como cualquier factor de sostenibilidad, salud y seguridad, que los gerentes de catering deben tener en cuenta al diseñar una solución basada en tecnología para hoteles.
Consideraciones del consumidor de hoteles y ocio
Antes de profundizar en la comprensión de las necesidades de base de consumidores, es fundamental saber quiénes son.
Es probable que los huéspedes del hotel estén allí por una de dos razones: están visitando la zona por negocios o son un turista que utiliza las instalaciones para un viaje de placer. Debido a que los huéspedes se hospedan por diferentes motivos, tendrán diferentes necesidades que cualquier solución de catering personalizada debe satisfacer.
Consideraciones del consumidor empresarial
Los viajes de negocios conforman 40% de todas las reservas de habitaciones de hotel, por lo que es un mercado al que vale la pena prestar atención. Se deben considerar diferentes factores al atender a huéspedes de negocios.
Es fundamental que los proveedores, los responsables de catering y las propias cadenas hoteleras consideren que:
Los viajeros de negocios tienen menos tiempo libre — Ya sea para asistir a seminarios, reuniones o conferencias, los viajeros de negocios normalmente deben seguir un itinerario estricto, lo que significa que pueden perder las comidas programadas en el hotel. Soluciones de catering modernas: como cómodos micromercados de autoservicio — pueden ayudar a acelerar el proceso de adquisición de una variedad de opciones nutritivas para que los huéspedes de negocios puedan obtener alimentos de calidad durante el día o la noche.
Un espacio para trabajar - Durante los descansos de reuniones y conferencias, los huéspedes de negocios pueden querer comida o snacks mientras se ponen al día con su trabajo. Tener un espacio comedor autoservicio que ofrece una variedad de opciones de comida fría y caliente y que también funciona como espacio de trabajo significa que los equipos de negocios pueden trabajar cómodamente y obtener alimentos con el mínimo esfuerzo.
Necesidad de acceso rápido a una variedad de alimentos - El hecho de que un huésped de negocios esté ocupado no significa que no quiera cuidarse. Los huéspedes que viajan por negocios deben poder acceder a una variedad de opciones saludables y alimentos que satisfagan una variedad de preferencias dietéticas en caso de que los quieran.
Consideraciones del consumidor de ocio
Ya sea un retiro familiar o un necesario descanso de fin de semana, el motivo más común para reservar un hotel son las vacaciones. Podría decirse que el aspecto más importante de una estancia en un hotel es el catering, aunque sus necesidades pueden diferir a la de los viajeros de negocios.
Para los huéspedes que viajan por placer, es importante que los gerentes de hoteles y catering consideren:
Comodidad - Parte de una relajante experiencia de vacaciones es poder disfrutar de comida y bebida cuando lo desee. Para que la estancia de los turistas sea lo más relajante posible, conseguir comida debe ser rápido y sencillo. Los gerentes y proveedores de catering deben considerar formas de acelerar el proceso y hacer que los alimentos de calidad sean accesibles las 24 horas del día.
Variedad de alimentos en oferta - mdash; Los turistas esperan el mejor trato, para eso pagan. Esto significa atender una variedad de preferencias dietéticas: como crear alternativas veganas y comidas libres de alérgenos; así como opciones frías y calientes, sabrosas, de alta calidad y nutritivas.
Servicios adicionales - Además de los horarios de comida programados, los responsables de catering también deben considerar cómo prestar servicios las 24 horas. A medida que los hoteles más caros superen este problema ofreciendo servicio de habitaciones, los hoteles más baratos tendrán que encontrar una solución más rentable: como una barra de snacks/comidas de autoservicio en forma de micromercado.
Consideraciones del sitio
Al establecer la mejor solución para las nuevas tecnologías de catering, es importante considerar algunas cosas como:
Ubicación: los responsables de catering deben elegir los lugares ideales para instalar sus unidades de catering de autoservicio. Los turistas no quieren recorrer largas distancias a través de un complejo para recoger comida; lo quieren lo más accesible posible, por lo que elegir áreas céntricas o de alto tráfico para minimizar el tiempo de viaje es de gran ayuda para los huéspedes.
Disponibilidad : Además de los largos paseos, los turistas tampoco desean hacer colas para recibir comida. Es posible que las empresas deban considerar ampliar sus soluciones de autoservicio para que coincidan con el tamaño del sitio. Esto podría significar introducir múltiples áreas autoservicio de snacks/comidas más pequeños en diferentes ubicaciones a lo largo de un complejo más grande. Ya que son completamente automáticos — y no necesitan personal: Una gama de productos de calidad está disponible para los empleados las 24 horas del día.
Comodidad para el consumidor — Dependiendo de la ubicación del hotel, sería necesario implementar la infraestructura adecuada para garantizar que quienes utilicen las instalaciones puedan hacerlo cómodamente. Los gerentes de catering deben considerar el control de la temperatura en climas fríos o cálidos y si hay sombra adecuada en las áreas al aire libre durante la temporada de vacaciones.
Consideraciones de salud y seguridad
La salud y el bienestar de los consumidores, el personal y los visitantes son primordiales para cualquier cadena hotelera: el incumplimiento de las regulaciones puede poner a los propietarios en grave riesgo de sufrir acciones legales.
Algunas de las consideraciones de salud y seguridad que los hoteles deben considerar son:
Rotación de productos: como todos los productos alimenticios, los almacenados en tecnologías de catering, como micromercados y centros de alimentación, tienen una vida útil. Los alimentos y bebidas perecederos y de alto riesgo deben reabastecerse y reabastecerse periódicamente para evitar que lleguen a los consumidores productos obsoletos.
Señalización adecuada: Con las barras de comidas y refrigerios de autoservicio, los consumidores pueden tomar y llevar. Sin embargo, significa hacer todo por sí mismos, lo que expone a los usuarios a riesgos que necesitan conocer. Los gerentes de catering deben considerar cualquier peligro; como derrames de agua caliente de las máquinas de café o peligros de tropiezo; y cómo informar a los consumidores sobre los riesgos potenciales y recomendar las mejores prácticas.
Posicionamiento de las máquinas: las tecnologías de restauración deben colocarse e instalarse de forma segura. Las máquinas no pueden bloquear las salidas de incendios y deben colocarse en superficies planas para evitar que se vuelquen. Además, los componentes eléctricos (como el cableado y las unidades de calefacción y refrigeración) deben estar aislados y ventilados para evitar riesgos eléctricos peligrosos.
Riesgos legales — Los gerentes de catering deben asegurarse de que todos los documentos estén en orden al agregar tecnologías de autoservicio a su oferta de servicios. Es fundamental asegurarse de que los documentos del seguro, los documentos de arrendamiento y las licencias estén actualizados para evitar errores legales comunes.
Consideraciones de sostenibilidad
La sostenibilidad se ha convertido rápidamente en uno de los factores más importantes a considerar a la hora de incorporar soluciones de autoservicio en un complejo hotelero.
Esto significa que las cadenas hoteleras deben buscar formas de reducir su huella de carbono y minimizar el desperdicio durante la implementación y el mantenimiento de cualquier espacio de autoservicio para bebidas o comidas.
Algunas de las consideraciones de sostenibilidad que los hoteles deben considerar son:
Residuos: los residuos de alimentos, los envases y cubiertos no reciclables son uno de los principales culpables del daño ambiental, ya que permanecen en los vertederos y no se degradan. Los gerentes de catering deberían considerar invertir en proveedores de servicios que trabajen con envases reutilizables o biodegradables y tecnologías que reduzcan las emisiones de carbono.
Consumo de energía: Es importante que las máquinas modernas sean energéticamente eficientes. Los gerentes de catering y las cadenas hoteleras deberían considerar máquinas de autoservicio que puedan entrar en modo de bajo consumo durante períodos de demanda reducida y que tengan un alto índice de eficiencia que ahorre dinero y reduzca las emisiones.
Normativa de restauración en hostelería
Cuando se busca una solución de catering autoservicio, las tecnologías deben facilitar la manipulación, preparación y servicio seguro de los alimentos de conformidad con las directrices y regulaciones de los órganos rectores.
No sólo tienen que cumplir las normas alimentarias, que les obligan a rigurosas instrucciones de seguridad, manipulación y almacenamiento de los alimentos, sino que también deben seguir directrices estrictas cuando se trata de catering autoservicio.
También es importante asegurarse de los siguientes componentes de la máquina:
- Aparatos de gas
- Chimeneas
- Tuberías
- Dispositivos de autoservicio
Esto garantiza el funcionamiento seguro y sin problemas de un snack bar de comidas autoservicio con una supervisión diaria mínima.
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