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Guía de restauración de ocio
Las soluciones de restauración son vitales en los lugares de ocio. Ya sea para actividades de ocio en interiores (como piscinas, gimnasios, museos o centros de actividades) o instalaciones al aire libre como rutas de senderismo o parques de aventuras: las soluciones de autoservicio desempeñan un papel enorme en cambiar cómo los visitantes disfrutan de una experiencia gastronómica.
Si bien puede resultar difícil cambiar de puestos con personal a una solución de catering totalmente autoservicio, se pueden agregar tecnologías modernas para complementar los servicios de comedor de cualquier instalación de ocio, lo que ofrece una variedad de beneficios.
En esta guía, Selecta cubrirá todos los aspectos que las instalaciones de ocio deben tener en cuenta cuando buscan mejorar su experiencia gastronómica con soluciones integradas de autoservicio, así como cualquier consideración de salud, seguridad y sostenibilidad.
Consideraciones del consumidor
Los centros de ocio albergan una variedad de actividades y servicios diferentes, por lo que las soluciones de catering deben tener en cuenta una variedad de clientes en su oferta de servicios: un enfoque único para el catering no funciona en los centros de ocio.
Las modernas soluciones de autoservicio para instalaciones de ocio estarán dirigidas a:
- Familias
- Personal del sitio: esto incluye personal de limpieza, personal administrativo y personal de seguridad en el lugar.
- Niños, parejas y otros clientes
- El personal de inspección y los administradores del sitio; durante las visitas y evaluaciones
Para estos consumidores, los responsables de restauración de los centros de ocio deben tener en cuenta:
Facilidad de acceso : los centros de ocio suelen tener una gran afluencia de clientes que utilizan las instalaciones. Los gerentes de catering deben considerar dónde colocar mejor las soluciones de autoservicio de manera que atraigan a los clientes potenciales mientras les proporciona un espacio de tamaño adecuado para cenar evitando largas esperas y tiempos de recorrido. Esto incluye evitar soluciones de catering en el segundo piso que puedan dificultar el acceso a las personas con capacidades diferentes.
Variedad de productos: Los centros de ocio albergan instalaciones que son utilizadas por todo el mundo; y cada uno tiene necesidades diferentes. Además de ofrecer opciones de catering para niños más pequeños, los gerentes de catering también deben considerar cómo ofrecer variedad para satisfacer diferentes preferencias. Por ejemplo, opciones veganas, sin gluten o sin alérgenos.
Opciones religiosas y culturales : como los centros de ocio albergan instalaciones diseñadas para todos, las opciones gastronómicas deben reflejar esto. Cualquier solución de autoservicio o micromercado debe estar equipada para albergar diferentes tipos de alimentos para adaptarse a diferentes culturas, por ejemplo, carne halal y opciones kosher, para ampliar su oferta de servicios a todas las preferencias dietéticas culturales y religiosas.
Comodidad: Parte de una solución de autoservicio es la comodidad. Si no es conveniente, en última instancia frustrará el propósito. Los responsables de catering deben tener cuidado a la hora de decidir cuál es el mejor equipo para ofrecer la más amplia gama de opciones de comida fría, caliente, saludable o rápida en el espacio disponible.
Consideraciones del sitio
Dar el salto e instalar soluciones de autoservicio de última generación puede ahorrarle dinero a largo plazo y dejar a los clientes contentos y satisfechos. Sin embargo, si estas soluciones no se adaptan al plano de planta, pueden dañar la reputación de su catering en lugar de mejorarla.
Algunas de las consideraciones del sitio en las que deben centrarse los administradores de catering de centros de ocio son:
Espacio: para algunas instalaciones de ocio más pequeñas, puede resultar difícil implementar una solución de catering que lo abarque todo. Depende de los gerentes de catering decidir qué máquinas utilizan mejor el espacio y ofrecer la mayor variedad y comodidad posible al consumidor.
Disponibilidad : Con algunos centros de ocio más grandes — que albergan muchas instalaciones diferentes en un gran espacio: la disponibilidad para los consumidores se convierte en una prioridad a considerar. Para evitar que cientos de visitantes recorran largas distancias, los gerentes de catering deben considerar cómo pueden distribuir sus soluciones de catering en todas las instalaciones en forma de microcentros, o crear un espacio de comedor autoservicio más amplio y lo más cerca posible de todas las atracciones del centro.
Satisfacción del consumidor - Debido a que el espacio determina el tipo, la variedad y la cantidad de soluciones de catering de autoservicio que puede ofrecer, los gerentes de catering deben considerar cómo utilizar mejor el espacio para maximizar la cantidad de comensales que pueden usarlo y al mismo tiempo convertirlo en una experiencia placentera y cómoda.
Consideraciones de salud y seguridad
Puede que los responsables de catering hayan elaborado el plan perfecto sobre cómo encajar una solución en el espacio, pero si no cumple con las normas de salud y seguridad, todo habría sido en vano.
El incumplimiento de las normas de salud y seguridad no sólo provocará multas e incluso órdenes de cierre de los centros de ocio, sino que también pondrá en riesgo a los visitantes.
Algunas de las consideraciones de salud y seguridad que vale la pena tener en cuenta son:
Almacenamiento y rotación de productos : tanto los alimentos fríos como los calientes tienen reglas estrictas en cuanto a su vida útil. Los centros de ocio son un punto focal para el tráfico de consumidores, muchos de los cuales son niños pequeños, por lo que, la seguridad alimentaria es primordial. Los productos deben rotarse periódicamente y almacenarse adecuadamente antes de salir a la venta para evitar la contaminación cruzada.
Seguridad de la instalación - mdash; Es vital que antes de implementar cualquier solución de catering de autoservicio, los gerentes de catering realicen un análisis de riesgos exhaustivo para garantizar la seguridad del consumidor. Por ejemplo, las máquinas de autoservicio o los micromercados no deben bloquear las salidas de incendios, estar aseguradas para evitar que se vuelquen y tener cualquier cableado eléctrico cubierto u oculto para evitar riesgos de tropiezo.
Señalización de peligros : Los consumidores deben ser conscientes de los peligros alrededor de maquinaria peligrosa. Los responsables de catering deben evaluar los riesgos: por ejemplo, peligro de quemaduras o tropiezos; y señalizarlos adecuadamente. Esto es especialmente importante en los centros de ocio porque los niños también pueden ocupar estos espacios.
Documentos legales — Las máquinas necesitan controles de mantenimiento periódicos para obtener un certificado de aprobación - lo que significa que son seguros de usar. Estos deben estar actualizados para demostrar que las máquinas son seguras de usar y que cualquier falla que pueda causar daños se soluciona rápidamente.
Normativa de restauración de instalaciones de ocio
Al instalar una solución de catering de autoservicio en un centro de ocio, los responsables de catering deben asegurarse de cumplir las estrictas normas de restauración del centro de ocio.
En primer lugar, cualquier solución de catering de autoservicio debe seguir estrictas directrices de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Esto significa capacitar al personal sobre el almacenamiento y la preparación adecuada de los alimentos, así como sobre la rotación del stock cada día.
En segundo lugar, la ley exige el mantenimiento regular de cualquier:
- Aparatos de gas
- Chimeneas
- Tuberías
- Dispositivos de autoservicio
Esto garantiza que las máquinas son seguras y suponen un riesgo mínimo para los consumidores.
Consideraciones de sostenibilidad
Dado que el medio ambiente desempeña un papel cada vez más importante en las decisiones empresariales, la restauración debe hacer lo mismo y buscar realizar tantos cambios como sea posible para hacer su parte.
Los responsables de catering deben tener en cuenta:
Reducir el desperdicio: ya sea que las personas coman para llevar o cenen en casa, siempre quedan desperdicios que se pueden reducir con un poco de planificación. Los gerentes de catering deben considerar cómo se almacenan los alimentos en las máquinas, sus empaquetados, por ejemplo, utilizando materiales reciclables o compostables, además de decidir si proporcionar cubiertos reutilizables u ofrecer una alternativa sostenible.
Reducir la producción de energía: Tener máquinas eficientes que puedan apagarse durante períodos de poco uso y que tengan una calificación de eficiencia energética más alta puede ayudar a reducir las emisiones y los costos a largo plazo.
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