- Home
- Guide til gode mat- og drikkettilbud
- Guide: mat og drikke i helsevesenet
Guide: mat og drikke i helsevesenet
Tilgang til god ernæring spiller en viktig rolle for at syke og skadde pasienter skal komme seg, og gir besøkende et utvalg av kvalitetsmåltider under lange og potensielt vanskelige opphold.
Selv om det kan være vanskelig å gå over fra en bemannet kantine til en selvbetjent løsning på grunn av budsjett-, plass- og fasilitetsbegrensninger, er det en rekke fordeler for helseinstitusjoner som ønsker å ta skrittet fullt ut.
I denne veilederen tar Selecta for seg alt som sykehus, hospits, omsorgsboliger og andre store helseinstitusjoner må ta hensyn til når de integrerer selvbetjeningsløsninger i sitt serveringstilbud, samt helse- og sikkerhetsmessige, logistiske og bærekraftige faktorer som ledere må ta hensyn til.
Hensyn til forbrukerne
Helseinstitusjoner er svært trafikkerte områder med mange mennesker som ønsker å benytte seg av serveringstilbud døgnet rundt. Det betyr at det må tilbys en rekke løsninger til alle døgnets tider.
De viktigste fordelene med en selvbetjent løsning er:
- Familie og venner på besøk
-
Pasienter
-
Ansatte — inkludert bl.a. sykepleiere, leger, rengjøring, vektere og butikkansatte.
-
Eksterne besøkende— inkludert bl.a. inspektører, håndverkere og offentlig ansatte.
Alle som vil ha tilgang til selvbetjente løsning for mat og drikke, enten det er snakk om besøkende, ansatte eller omsorgspersonell:
Enkel tilgang — Sykehus og helseinstitusjoner dekker vanligvis et stort område med mange mennesker i bevegelse til alle døgnets tider. Ansvarlige for matservering i helsevesenet må tenke på hvor de skal plassere selvbetjente løsninger, slik at besøkende raskt kan få tilgang til mat til seg selv eller syke familiemedlemmer uansett hvor de befinner seg, og slik at de aldri er for langt unna maten. Dette kan innebære å designe en større, sentral mathall som ligger i samme avstand fra alle avdelinger, eller å opprette et nettverk av mindre møteplasser, slik at alle har enkel tilgang.
God variasjon — Med en rekke pasienter, ansatte og besøkende som kommer inn og ut av et sykehus hver dag, er det mange ulike behov og smaker å ta hensyn til. I tillegg til å sørge for at det finnes varme og kalde alternativer, barnemåltider og en blanding av næringsrike snacks og godbiter for brukerne, må ledelsen også ta hensyn til ulike diettbehov ved å tilby veganske, glutenfrie og allergenfrie alternativer.
Religiøse og kulturelle hensyn — Sykehus skal hjelpe alle, uansett bakgrunn, kultur eller religion, og derfor bør mat- og drikketilbudet i størst mulig grad gjenspeile dette. Det betyr at ethvert selvbetjent serveringstilbud må kunne tilby en rekke forskjellige alternativer.
Enkelhet — Det er ikke alle alternativer som egner seg i alle lokaler, for eksempel vil man ikke ha varmmatdisker i overfylte korridorer. Derfor er det viktig for cateringansvarlig å finne de plassene som tilbyr de mest egnede mat- og drikkemulighetene for området. Enkle salgsautomater er for eksempel best egnet i korridorer, siden de ikke tar opp mye plass og gir mulighet for å ta med seg mat og drikke, mens selvbetjente mikromarkeder egner seg bedre i åpne kantineområder.
Hensyn til helse og sikkerhet
Det er viktig å prioritere helse og sikkerhet når det gjelder selvbetjente løsninger for matservering. Disse løsningene må imidlertid være helt trygge på sykehusene for å unngå å sette sårbare pasienter i fare.
Hvis helse- og sikkerhetsbestemmelsene ikke overholdes, risikerer sykehus og helseinstitusjoner ikke bare juridiske eller økonomiske reaksjoner, men også et brudd på tilliten mellom besøkende, pasienter og sykehus som har en omsorgsplikt.
Produktstyring — Enten maten skal kjøles ned eller varmes opp, har begge strenge regler og forskrifter for holdbarhet, oppbevaring og rotasjon. Produktene må oppbevares trygt og i henhold til Mattilsynets oppbevaringsregler for å unngå krysskontaminering, og de må roteres regelmessig for å unngå at utdaterte varer eller høyrisikovarer kommer i kontakt med sykehusets besøkende eller sårbare pasienter.
Trygg installasjon — Når du installerer en fullstendig selvbetjent serveringsløsning, for eksempel en salgsautomat eller et stort mikromarked, er det viktig å analysere risikoene og gjøre de nødvendige tilpasningene for å overholde byggeforskriftene. De må f.eks. ikke være i veien for rømningsveier, plasseres på et flatt underlag eller festes til en vegg for å hindre at de velter, eventuelle elektriske ledninger må tildekkes, og eksponerte varme- eller kjøleenheter må isoleres for å hindre personskader.
Skilting av fare — Når du henter eller varmer opp maten, er det fare for mindre skader, så det er viktig at det skiltes med advarsler for å sikre at folk er forsiktige og oppmerksomme på disse risikoene. For eksempel bør man tenke på skilting rundt varm mat eller væske, som kaffemaskiner og varmmatdisker, for å unngå forbrenning og skålding samt andre relevante risikoer.
Dokumentasjonskrav — Alle selvbetjeningsmaskiner må vedlikeholdes jevnlig for å sikre at maten varmes opp eller kjøles ned til riktig temperatur, slik at maten ikke ødelegges og for å ivareta kundenes sikkerhet. Vedlikeholdsdokumenter og sertifikater må være oppdaterte for å sikre at de er i samsvar med helse- og sikkerhetsstandardene, så det er viktig at driftslederne planlegger i god tid for å sikre at de blir sjekket.
Forskrifter for matservering på sykehus
All matservering på sykehus må være i henhold til gjeldende regelverk.
Det betyr at enhver selvbetjeningsløsning må:
- Følge gjeldende standarder for matservering
- Inngå i en dokumentert strategi
- Følge gjeldende kostholdsråd
- Overvåkes av spesialister på matsikkerhet
- Ivareta pasienters og besøkendes behov for mat og drikke
Loven krever også regelmessig vedlikehold av maskinene, noe som inkluderer:
- Elektrisk utstyr
- Vann og avløps
- Selvbetjeningspanel
Dette sikrer at maskinen er trygg og utgjør en minimal risiko for forbrukere.
Bærekraftshensyn
I takt med at alt går i en grønnere retning, må alle selvbetjente mat- og drikketilbud fokusere på å minimere avfall og energiforbruk så mye som mulig.
Det er viktig å vurdere følgende:
Avfallsreduksjon — A Matavfall og emballasje og bestikk som ikke kan gjenvinnes, er en av de største miljøsynderne, ettersom de blir kastet med restavfall og ikke brytes ned. Ansvarlige for serveringstilbudet bør vurdere å investere i selvbetjeningsleverandører som fokuserer på gjenbrukbar eller biologisk nedbrytbar emballasje og teknologi som reduserer karbonutslippene.
Energisparing — Moderne funksjoner, som romkjøling og lavt strømforbruk i perioder med redusert etterspørsel, kan hjelpe sykehuset med å spare penger og hjelpe miljøet på lang sikt.
