- Home
- Guide til gode mat- og drikkettilbud
- Guide: mat og drikke i offentlige bygg
Guide: mat og drikke i offentlige bygg
Selvbetjent mat- og drikketilbud kan også utvides til å levere et variert utvalg av mat av høy kvalitet til offentlige bygninger. Dette betyr at bl.a. folkevalgte, sikkerhetspersonell og gjester kan få tilgang til en rekke moderne salgsautomater og mikromarkeder - enten det gjelder møter, mottakelser, forsamlinger eller private middager.
Selv om det er utfordrende, kan overgangen til moderne selvbetjente mat- og drikkeløsninger gjøres effektivt samtidig som det vil redusere kostnader. Det er imidlertid mange hensyn som må tas før man går over til moderne løsninger.
I denne veilederen tar vi for oss hensynet til forbrukerne og lokalene - i tillegg til bærekraft, helse og sikkerhet - som må ivaretas før man oppgraderer til moderne, selvbetjente serveringsalternativer.
Forbrukerhensyn
Før man identifiserer forbrukernes behov, er det viktig å vite hvem de er og hvordan forskjellene vil påvirke løsningene som tilbys.
Brukere av et moderne mat- og drikketilbud i offentlige bygninger vil i hovedsak være:
- Folkevalgte
- Administrativt ansatte
- Renholdere og vekterel
- Besøkende
For disse forbrukerne må man ta ulike hensyn:
Enkel tilgang — I store bygninger fylt med folkevalgte, embetsmenn og besøkende er det viktig for dem som jobber i eller besøker bygningene å få tilgang til mat uten å måtte gå lange avstander. Ved planleggine av tilbudet må vurdere hvor tilgjengelige selvbetjeningsløsningene er fra alle steder i bygningen, slik at man unngår lange avstander og køer.
Variasjon — Enten det dreier seg om folkevalgte, offentlige tjenestemenn eller besøkende som bruker fasilitetene, har alle ulike preferanser. Det er derfor viktig å må tenke på hvordan de kan tilby variasjon som passer til ulike dietter, og servere veganske, glutenfrie eller allergenfrie alternativer.
Enkelhet — Travle brukere ønsker seg et bredt utvalg av varme og kalde alternativer, men de må også ha infrastrukturen på plass for å kunne benytte seg av dem. Man må derfor tenke på hvordan maten skal varmes opp, enten det er på en kjøkkenkrok eller en varmmatdisk, og hvordan kjøleskap skal oppbevares og distribueres på en trygg måte.
Hensyn til lokalene
Det er vel og bra å installere splitter nytt, toppmoderne utstyr for selvbetjent mat og drikke, men hvis det ikke passer inn i lokalene, kan det være mer bryderi enn det er verdt.
cNoen av de faktorene det må tas hensyn til, er følgende:
Plass — Med begrenset planløsning kan det være vanskelig å få plass til utstyr for mat og drikke på trange steder. Det er viktig å planlegge hvor maskinene får plass, slik at de ikke tar opp plass i travle korridorer, og slik at kundene får den plassen de trenger for å kjøpe, tilberede og spise maten på en trygg måte.
Tilgjengelighet — Større kontorbygg med mange korridorer gjør det vanskelig for noen å få tak i mat, mens det er enkelt for andre. De ansvarlige for bespisningen må vurdere hvordan de kan forbedre tilgangen for alle, enten ved å opprette et sentralt knutepunkt som ligger like langt fra alle deler av bygningen, eller ved å innføre flere tilbud for maksimal tilgjengelighet.
Komfort — I tillegg til selve maten spiller matopplevelsen en stor rolle. Det må også vurdere om bygningen har egnede spiseplasser, og hvordan de eventuelt kan innredes.
Hensyn til helse og sikkerhet
I alle bygninger er helse og sikkerhet avgjørende når man etablerer en selvbetjent eller modernisert matserveringstjeneste - og det gjelder også offentlige bygninger.
Manglende overholdelse av helse- og sikkerhetsbestemmelsene kan ikke bare føre til juridiske problemer for institusjonene, men kan også sette helsen til brukerne i fare.
Noen av de helse- og sikkerhetshensynene det må tas hensyn til i offentlige bygninger, er følgende:
Rotasjon — All kjølt eller varm mat har strenge regler for holdbarhet. Maten må derfor ha jevn rotasjon for å unngå at utdaterte produkter havner i munnen på forbrukerne.
Plassering – Utstyrer må plasseres riktig for å minimere risiko. Maskiner kan for eksempel ikke blokkere brannutganger, de må plasseres på jevne flater for å hindre at de velter, og eventuelle løse ledninger må tildekkes for å unngå snublefare. Også elektriske komponenter, som ledninger, varme- og kjøleenheter, må isoleres og ventileres for å hindre personskader.
Skilting — Når man har å gjøre med store maskiner som bruker potensielt farlig mekanikk og oppvarmingsutstyr for å tilberede mat, må det settes opp skilt for å gjøre forbrukerne oppmerksomme på dette. Ansvarlige må vurdere risikoer, som for eksempel skålding av varmt vann eller snublefare, og sette opp passende skilt for å advare forbrukerne om farer når de henter eller tilbereder mat.
Dokumentasjonskrav — Å sørge for at all dokumentasjon er i orden bidrar i stor grad til å forbedre sikkerheten og minimere risikoen for å havne i juridiske fallgruver. Forsikringsdokumentasjon, mekaniske testsertifiseringer og leiekontrakter må være oppdaterte for å garantere at kravene overholdes.
Hensyn til offentlige bygninger
Når man installerer en selvbetjent mat- og drikkeløsning i et offentlig bygg, må både selve teknologien og lokalene den brukes i, følge regelverket for mattrygghet for å sikre trygg håndtering, tilberedning og distribusjon av mat.
Ikke bare må de følge retningslinjene fra internasjonale reguleringsorganer eller regionen de tilhører - noe som juridisk sett binder dem til strenge regler for mattrygghet, håndtering og oppbevaring - men de må også følge strenge instruksjoner for å betjene en selvbetjent serveringsløsning på en trygg måte.
Loven krever også regelmessig vedlikehold av maskinene, noe som inkluderer:
- Elektrisk utstyr
- Vann og avløps
- Selvbetjeningspanel
Dette sikrer at maskinen er trygg og utgjør en minimal risiko for forbrukere.
