- Home
- Guide til gode mat- og drikkettilbud
- Guide: mat og drikke i varehandelen
Guide: mat og drikke i varehandelen
Å tilby mat og drikke i et varehandelsmiljø kan by på flere utfordringer. Det kan være vanskelig å finne de beste selvbetjeningsløsningene som utnytter det høye volumet av potensielle kunder, samtidig som de overholder regelverket og ikke koster skjorta.
Denne artikkelen vil fungere som en guide for varehandelsbedrifter som ønsker å utvide servicetilbudet sitt, og gir en detaljert oversikt over moderne løsninger og de viktigste vurderingene de må gjøre før de installerer innovativ teknologi.
Hvilke hensyn må man ta i varehandelen?
Et profesjonelt selskap må kunne tilby mat og drikke til en rekke ulike typer forbrukere. Nedenfor følger en oversikt over ulike typer kunder man må ta hensyn til når man installerer slik teknologi i detaljhandelen.
- Butikkens kunder
- Ansatte i butikken
- Besøkende som inspektører og overordnede sjefer
For disse forbrukerne må man vurdere:
Variasjon – Forbrukerne må ha tilgang til et bredt utvalg, og det er ikke alle alternativene som passer til butikkmiljøet eller forbrukernes preferanser. Det er viktig å tenke på hvordan man kan tilby et utvalg av sunne, raske, varme eller kalde alternativer som appellerer til ulike smaker og behov.
Tilgjengelighet – Hvor lett er det for forbrukerne å komme til stedet? Det er viktig å ta hensyn til butikkens beliggenhet, tilgangen for funksjonshemmede og trafikken for å sikre at det ikke blir for trangt om plassen.
Spise her eller ta med? – Det er smart å kunne tilby varme måltider både for dem som vil ha matopplevelser på stedet, og for dem som vil ha en rask matbit når de er på farten. Det er en god idé å appellere til begge typer forbrukere for å øke omsetningen, ettersom selvbetjeningsløsningene dekker stadig flere behov.
Ulike preferanser – Butikkens tilbud må ta hensyn til et bredt spekter av kostholdsbehov, enten det dreier seg om mat som er i samsvar med religion, veganske alternativer eller løsninger for spesifikke allergier.
Hensyn til lokalene
Når du skal velge et sted for en moderne serveringsløsning i en butikk eller handelspark, er det flere faktorer som må tas i betraktning:
Noen av de faktorene som må tas i betraktning når det gjelder serveringsstedet, er følgende:
LokasjonDet er viktig å velge et sted som kan dra nytte av det store trafikkvolumet i en butikk, samtidig som det ikke er for trangt eller ukomfortabelt.
PlasseringDet er viktig å ta hensyn til plass og utforming av serveringsområdet. Dette sikrer at det er tilstrekkelig plass til alle kjøkkenmaskiner, selvbetjeningsmaskiner og kjøleenheter. Dette gjelder også eventuelle sitteplasser eller spiseplasser hvis det skal tilbys servering på stedet.
Tilgjengelighet:Tilgjengelighet er et annet aspekt ved et butikklokale som må vurderes. Dette omfatter lokalets popularitet og hvor effektivt kundene kan bevege seg rundt i lokalet. Det omfatter også egnet tilgang for kunder med nedsatt funksjonsevne, hvordan helse- og sikkerhetsforskrifter følges ved å sørge for egnet bevegelsesrom og utganger i nødstilfeller.
Infrastruktur: Det er viktig å sørge for at grunnleggende forsyninger som vann og strøm er lett tilgjengelige. I tillegg må man vurdere hvordan annen infrastruktur som drenering, ventilasjon og avfallshåndtering vil påvirke den daglige driften.
Kostnader Det er viktig å utvikle et selvbetjent serveringssted som holder seg innenfor budsjettet. Det kan bety at man må se på leie-/leievilkår, skatter, avgifter, strøm og lagerbeholdning før man går i gang.
Reguleringer Noen steder vil ha andre regler og retningslinjer, og det er viktig å undersøke stedet før man setter opp en selvbetjent serveringsløsning på et utsalgssted. Det er viktig å overholde alle forskrifter og få alle nødvendige tillatelser på plass før man setter i gang med planene.
Helse- og sikkerhetshensyn i detaljhandelen
Helse og sikkerhet er en viktig faktor i alle bransjer som håndterer næringsmidler.
Loven krever regelmessig vedlikehold:
Helse & Sikkerhet: Alle mennesker har ulike kostholdsbehov. Enten det gjelder preferanser, som vegetarianere og veganere, eller allergier og intoleranser. Detaljhandelen må tilby alternativer for alle typer kosthold. Alt som selges, må også være tydelig merket, og eventuelle allergener må angis for å unngå krysskontaminering eller at forbrukeren spiser noe han eller hun ikke tåler.’t.
Brannsikkerhet: Kundetrafikken må flyte fritt, og det må være god plass til å forlate lokalet i tilfelle brann. Det er også viktig å unngå å blokkere eventuelle nødutganger, slik at det ikke oppstår kø i tilfelle brann.
Bærekraftshensyn for varehandelen
Bærekraft er en viktig faktor i vår tid. En bærekraftig virksomhet beskytter ikke bare miljøet, men reduserer også kostnadene - noe som gjør det enklere å drive en detaljhandel med matservering.
Her er noen problemer du bør ta hensyn til når du skal gjøre tjenestene mer bærekraftige:
Emballasje: Emballasjen må beskytte maten på en tilfredsstillende måte, samtidig som den må være så resirkulerbar eller bærekraftig som mulig for å minimere miljøpåvirkningen.
Energiforbruk: Selv selvbetjeningsautomater kan gi høye energikostnader. For at en virksomhet skal være bærekraftig, er det viktig å redusere energiforbruket så mye som mulig. Dette kan ofte gjøres ved hjelp av automater som selv regulerer energibruken og slår seg av i perioder med liten eller ingen etterspørsel.
Forskrifter for servering i detaljhandelen
There are several standards and regulations that retail caterers must follow to stay in line with local guidelines.
To av de vanligste er:
Forskrift om matsikkerhet: Serveringsvirksomheter må overholde regelverket for matsikkerhet for å sikre trygg håndtering, tilberedning og servering av mat. Disse forskriftene omfatter vanligvis områder som riktig oppbevaring og nedkjøling, hygienisk håndtering av mat, håndtering av allergener, sanitære forhold og regelmessige inspeksjoner fra helsemyndighetene.
Lisenser og tillatelser: Serveringssteder er ofte pålagt å innhente nødvendige lisenser og tillatelser for å kunne drive lovlig. Det kan dreie seg om serveringstillatelser, helseforskrifter, foretaksregistreringer og overholdelse av lokale reguleringsplaner. Disse bestemmelsene bidrar til å sikre at virksomheten oppfyller visse standarder og overholder retningslinjer for helse og sikkerhet.
