- Home
- Guide til gode mat- og drikkettilbud
- Guide: mat og drikke i fritidsbransjen
Guide: mat og drikke i fritidsbransjen
Mat- og drikketilbud er avgjørende for mange fritidssteder. Enten det er for innendørs fritidsaktiviteter - som svømmebassenger, treningssentre, museer eller aktivitetssentre - eller utendørsfasiliteter som turstier eller opplevelsesparker, spiller selvbetjente løsninger en stor rolle i et moderne tilbud.
Selv om det kan være tøft å bytte fra bemannet servering til en fullstendig selvbetjent løsning, kan moderne teknologier legges til for å supplere serveringstilbudet – med en rekke fordeler.
I denne guiden vil Selecta dekke alle tingene som må vurderes for å forbedre matopplevelsen med integrerte, selvbetjente tilbud, samt viktige helse-, sikkerhets- og bærekraftshensyn.
Hensyn til forbrukerne
Fritidsbransjen består av en rekke forskjellige aktiviteter og tjenester, så mat- og drikketilbudet må skreddersys en rekke ulike forbrukere. Her finnes det ikke én løsning som vil fungere like godt for alle.
Moderne, selvbetjente mat- og drikketilbud i fritidsbransjen vil være rettet mot:
- Familier
- Ansatte, inkludert bl.a. renholdspersonell, ledelse og vektere.
- Barn,ungdom, par og andre
For disse ulike forbrukergruppene, må følgende vurderes:
Tilgjengelighet—Fritidstilbud har typisk høy trafikk fra kunder som bruker fasilitetene. Ansvarlige for mat- og drikketilbudet må vurdere hvor de best kan plassere selvbetjeningsløsninger på en måte som tiltrekker potensielle kunder og gir dem et spisested av passende størrelse som unngår lang ventetid. Dette inkluderer å unngå å plassere tilbudet der det kan være vanskelig for funksjonshemmede å komme til.
Variasjon — Med mange ulike kundegrupper, må man ta hensyn til en rekke ulike behov. I tillegg til alternativer for yngre barn, må man også vurdere hvordan de kan tilby variasjon for å passe en rekke preferanser - for eksempel veganske, glutenfrie eller allergivennlige alternativer.
Religiøse og kulturelle alternativer — Siden fritidstilbudene er tilgjengelige for alle, må også spisemulighetene reflektere dette. Eventuelle selvbetjenings- eller mikromarkedsløsninger bør være utstyrt for å huse ulike typer mat for å imøtekomme ulike kulturer; for eksempel halalkjøtt og kosher-alternativer og andre kulturelle og religiøse kostholdspreferanser.
Enkelhet — En del av en selvbetjeningsløsning er bekvemmelighet; hvis det ikke er praktisk, vil det ikke bli brukt. Det er derfor viktig å være nøye i utvelgelsen av utstyret til serveringstilbudet.
Hensyn til lokasjonen
Å ta spranget og installere toppmoderne selvbetjeningsløsninger kan spare deg for penger på lang sikt samtidig som kundene blir fornøyde og fornøyde. Men hvis disse løsningene ikke er tilpasset planløsningen, kan det skade omdømmet ditt i stedet for å hjelpe det.
Noen av hensynene som må tas for lokasjonen er:
Plass — For mindre lokasjoner kan det være vanskelig å få plass til en fullskala løsning. Det er opp til ledelsen å vurdere hvilke løsninger som vil gi det beste tilbudet på den tilgjengelige plassen og hvilken variasjon løsningen kan tilby.
Tilgjengelighet — Noen større fritidslokasjoner som består av mange ulike områder på et stort område, må man vurdere tilgjengeligheten for forbrukerne. For å unngå at flere hundre besøkende må gå lange avstander, må man vurdere å spre mat- og drikketilbudene utover lokasjonen som mindre tilbud, eller om man kan plassere en stor løsning sentralt, tilgjengelig for alle delene av lokasjonen.
Kundetilfredshet — Fordi den tilgjengelige plassen bestemmer type tilbud, avstand og antall selvbetjente løsninger, må man foreta en nøye vurdering av hvor mange som kan benytte tilbudene samtidig - uten at det går på bekostning av kundetilfredsheten.
Hensyn til helse og sikkerhet
Ledelsen kan ha utarbeidet den perfekte planen for hvordan en løsning kan passe inn i rommet, men hvis den ikke er i samsvar med helse- og sikkerhetsforskriftene, ville det vært for ingenting.
Unnlatelse av å overholde helse- og sikkerhetsforskrifter vil ikke bare ramme fritidssentre med bøter og til og med stengingspålegg, men også sette besøkende i fare.
Noen viktige sikkerhetshensyn:
Lagring og rotasjon — Både kald og varm mat har strenge regler for holdbarhet. Fritidstilbud tilstrekker seg mange ulike forbrukere, også små barn og matsikkerhet er veldig viktig. Produkter må roteres regelmessig og lagres riktig for å unngå krysskontaminering.
Trygg plassering — Det er kritisk at det foretas en risikoanalyse før installasjon av et selvbetjente mat- og drikketilbud, for å forsikre seg om forbrukernes sikkerhet. For eksempel må ikke automatene blokkere nødutganger, de må stå stabilt så de ikke faller og alle elekstriske ledninger må være tildekket for å unngå uhell.
Skilting — Forbrukere må gjøres oppmerksom på fare ved og rundt maskiner - som for eksempel brann- eller snublefarer. Dette er spesielt viktig på steder hvor det er mange barn.
Juridisk — Maskiner trenger regelmessig vedlikehold. Dette må kunne dokumenteres og alle eventuelle feil må kunne utbedres raskt.
Retningslinjer for fritidstilbud:
Det må sørges for at alle mat- og drikketilbud tar hensyn til alle gjeldende regelverk:
Det viktigste er at all matservering følger mattilsynets regningslinjer. Dette inkluderer opplæring av ansatte i trygg oppbevaring og tilberedning av mat, samt regler for rotasjon.
I tillegg stiller loven krav til regelmessig vedligehold av :
- Elektrisk utstyr
- Vann og avløps
- Selvbetjeningspanel
Dette sikrer at maskinen er trygg og utgjør en minimal risiko for forbrukere.
Sustainability considerations
Bærekraft spiller en stadig større rolle bedrifters avgjørelser, og mat- og drikketilbudene må også ta de hensynene de kan ta.
Ledelsen må vurdere:
Avfallsreduksjon— Uavhengig om kundene spiser maten på farten eller på plass, det er alltid mulig å redusere avallet. Man må vurdere innpakningen - er den resirkulerbar eller komposterbar? Kan man bruke gjenbruksservice eller tilby bærekraftige alternativer?
Redusere energiforbruket — Moderne vendingmaskiner kan redusere strømforbruket i stille perioder og være mer energieffektive. Dette reduserer både utslippene og energikostnadene.
-min.webp "smart-fridges")
