- Home
- Food Tech och Vending
- Branschguide för hotellcatering
Branschguide för hotellcatering
Catering är en av de viktigaste aspekterna av ett hotells tjänsteutbud. Oavsett måltid eller roomservice behöver besökare, gäster samt personal ett utbud av högsta kvalitet på varma och kalla maträtter på begäran.
Det kan verka utmanande men hotellkedjor som utnyttjar teknik för att effektivisera processen med att leverera önskvärda cateringalternativ får en fördel jämfört med dem som inte gör det.
I den här guiden diskuterar vi alla affärs-, konsument- och platsaspekter- samt eventuella hållbarhets-, hälso- och säkerhetsfaktorer - som cateringchefer måste ha i åtanke när de skräddarsyr en teknikbaserad lösning för hotell.
Konsumentöverväganden för hotell och fritid
Innan vi börjar förstå konsumenternas behov är det viktigt att veta vilka de är.
Hotellgästerna är sannolikt där av en av två anledningar. De är antingen på besök i området i affärer eller så är de semesterfirare som använder faciliteterna för en fritidsresa. Eftersom gästerna stannar av olika anledningar har de olika behov som måste tillgodoses av en skräddarsydd cateringlösning.
Överväganden för företagskonsumenter
Affärsresor 40% av alla hotellbokningar — är det ’s en marknad t’s värt att uppmärksamma. Olika faktorer måste beaktas vid catering för affärsgäster.
It’s avgörande att leverantörer, cateringansvariga och hotellkedjorna själva tar hänsyn till att:
Affärsresenärer har mindre fritid — Oavsett om det är för att delta i seminarier, möten eller konferenser måste affärsresenärer vanligtvis följa en strikt resplansom kan innebära missade måltider på hotellet. Moderna cateringlösningar — som bekväma mikromarknader med självbetjäning — kan bidra till att påskynda processen med att erbjuda ett utbud av näringsrika alternativ. Affärsgäster kan få kvalitativ mat dag som natt.
En plats att arbeta på — Under pauser från möten och konferenser kan affärsgäster behöva måltider eller snacks medan de tar igen sig från arbetet. Med en självbetjäningsrestaurang som erbjuder en rad olika varma och kalla alternativ och fungerar som arbetsyta, kan affärsteam arbeta bekvämt och få i sig näring med minimal ansträngning.
Behov av snabb tillgång till en mängd olika livsmedel — Bara för att en affärsgäst är upptagen,’t betyder inte att de vill vara ohälsosamma. Affärsgäster måste kunna få tillgång till en rad hälsosamma alternativ — och mat som tillgodoser olika kostpreferenser — om de vill ha det.
Överväganden för fritidskonsumenter
Vare sig’s de är en familjesemester eller en välbehövlig weekendresa är den vanligaste anledningen till en hotellbokning är en semester. Den viktigaste aspekten av en hotellvistelse är maten, – även om deras behov kan skilja sig från affärsresenärernas.
För fritidsgästerna är det’s viktigt att hotell och cateringföretag beaktar:
Bekvämlighet — Till en avkopplande semesterupplevelse hör att kunna njuta av mat och dryck närhelst det passar. För att göra vistelsen så avkopplande som möjligt för semesterfirarna ska det gå snabbt och enkelt att få tag på mat. Cateringansvariga och leverantörer måste överväga olika sätt att påskynda processen att göra kvalitetsmat tillgänglig dygnet runt.
Erbjudande på olika sorters livsmedel — Semesterfirare förväntar sig den finaste behandlingen; det’s är vad dem betalar för. Det innebär att tillgodose en mängd olika kostpreferenser — som att skapa veganska alternativ och allergenfria måltider — samt varma och kalla alternativ som är välsmakande, högkvalitativa och näringsrika.
Extra tjänster — Förutom schemalagda måltider måste cateringcheferna även fundera på hur de ska kunna leverera tjänster dygnet runt. Medan dyrare hotell löser detta genom att erbjuda rumsservice, måste billigare hotell hitta en mer kostnadseffektiv lösning — som en snackbar med självbetjäning i form av en mikromarknad.
Hänsyn till platsen
När du ska ta fram det bästa arrangemanget för ny cateringteknik är det viktigt att tänka på några saker, t.ex:
Läge — Cateringansvariga måste välja de bästa platserna för att installera sina självbetjäningsenheter. Semesterfirare vill inte behöva gå långa sträckor för att hämta mat — de vill ha så bra tillgänglighet som möjligt. Att välja centrala eller välbesökta områden för att minimera restiden gör mycket för gästerna.
Tillgänglighet — Förutom långa promenader är det inte heller önskvärt för semesterfirare att vänta i matköer. Företag kan behöva överväga att skala upp sina självbetjäningslösningar för att matcha anläggningens storlek. Det kan innebära att införa flera mindre självbetjäningshubbar för snacks/måltider på olika platser i ett större komplex. Eftersom de är helt automatiserade — och inte’behöver bemanning — finns ett utbud av kvalitetsvaror tillgängligt för personalen 24 timmar om dygnet.
Komfort för konsumenterna — Beroende på var hotellet ligger måste rätt infrastruktur finnas på plats för att säkerställa att de som använder anläggningarna kan göra det bekvämt. Cateringchefer måste ta hänsyn till temperaturreglering i varma eller kalla klimat och om det finns’s tillräcklig skugga i utomhusområden under semesterperioden.
Hälsa och säkerhet
Kundernas, personalens och besökarnas hälsa och välbefinnande är av största vikt för alla hotellkedjor - om bestämmelserna inte följs kan ägarna utsättas för risk för rättsliga åtgärder.
Några av de hälso- och säkerhetsaspekter som hotellen behöver ta hänsyn till är följande:
Rotation av produkter — Som alla livsmedelsprodukter lagras de i cateringteknik — såsom mikromarknader och livsmedelshubbar — har en hållbarhetstid. Lättfördärvliga livsmedel och drycker med hög risk måste fyllas på regelbundet för att undvika att konsumenter får i sig produkter som är utgångna.
Lämplig skyltning — Med måltids- och snacksbarer som självbetjäning kan konsumenterna ta med sig det de behöver. Men det innebär att man måste göra allt själv. Det kan utsätta användarna för risker som de måste känna till. Cateringansvariga måste ta hänsyn till alla faror — så som spill av hett vatten från kaffemaskiner eller snubbelrisker — om hur de informerar konsumenterna om potentiella risker och ger råd om bästa praxis.
Maskinens positionering – Cateringteknik måste placeras och installeras på ett säkert sätt. Maskiner kan’t blockera nödutgångar och måste placeras på jämna ytor för att förhindra att den tippar över. Dessutom måste elektriska komponenter — som kablar, värme- och kylaggregat — måste isoleras och ventileras för att förhindra farliga elektriska risker.
Juridiska risker — Cateringchefer måste se till att alla dokument är i ordning när de lägger till självhushållsteknik i sitt tjänsteutbud.’s Det är viktigt att se till att försäkringshandlingar, hyresavtal och licenser är uppdaterade för att undvika vanliga juridiska fallgropar.
Överväganden om hållbarhet
Hållbarhet har snabbt blivit en av de viktigaste faktorerna att ta hänsyn till när man införlivar självhushållslösningar i ett hotellkomplex.
Det innebär att hotellkedjorna måste hitta sätt att minska sitt koldioxidavtryck och minimera avfallet under implementeringen samt underhållet av alla självbetjäningsställen för snacks eller måltider.
Några av de hållbarhetsaspekter som hotell kan behöva ta hänsyn till är följande:
Avfall — Matavfall och icke återvinningsbara förpackningar och bestick är en av de största orsakerna till miljöskador då de hamnar på soptippen och inte’t bryts ned. Cateringansvariga bör överväga att investera i självbetjäningsleverantörer som fokuserar på återanvändbara eller biologiskt nedbrytbara förpackningar och teknik som minskar koldioxidutsläppen.
Energiförbrukning — It’s viktigt att moderna maskiner är energieffektiva. Cateringchefer och hotellkedjor bör överväga självbetjäningsmaskiner som kan gå in i lågeffektlägen under perioder, med minskad efterfrågan och som har en hög verkningsgrad som sparar pengar samt minskar utsläppen.
Regler för catering inom hotell- och restaurangbranschen
När man letar efter en cateringlösning för självbetjäning måste tekniken underlätta säker hantering, tillagning och servering av mat i enlighet med riktlinjer och bestämmelser från styrande organ.
De måste inte bara följa sitt lands livsmedelsstandarder - vilket innebär att de måste följa strikta instruktioner om livsmedelssäkerhet, hantering och förvaring - utan de måste också följa strikta riktlinjer när det gäller catering med självbetjäning.
Det är också viktigt att se till att följande maskinkomponenter är:
- Gasutrustning
- Fläckar
- Rörsystem
- Självbetjäningsenhets
Detta garanterar en säker och smidig drift av en snack- eller måltidsbar med självbetjäning med minimal daglig tillsyn.
-min.webp "smart-fridges")
