- Home
- Ruoka- ja välipala-automaattioppaat
- Ostajan opas matkustupalveluille (Lento/Juna)
Ostajan opas matkustupalveluille (Lento/Juna)
Rautatie- ja lentomatkustusalan ateriapalveluratkaisujen määrittäminen ja suunnittelu voi olla haastava tehtävä.
Teknologian viimeisimpien suuntausten ja matkustajien mieltymysten ymmärtäminen auttaa viime kädessä löytämään parhaan tavan lähestyä kuluttajien tarpeita.
Tässä oppaassa käsittelemme kuluttaja-, yritys- ja paikkakohtaisia näkökohtia, jotka jokaisen cateringpäällikön on tunnettava räätälöidessään ratkaisuja kuljetus- ja matkailualalle, sekä teknologisia, terveys-, turvallisuus- ja kestävyysnäkökohtia.
Liikenne ja matkailu -kuluttajien näkökohdat
Ennen kuin keskustellaan siitä, miten kuluttajakuntaa voidaan parhaiten palvella, on tärkeää ymmärtää, mikä kyseinen kuluttajakunta on.
Junalla tai lentokoneella matkustavat ihmiset voidaan jakaa kahteen ryhmään - vapaa-aika- tai liikematkustajiin. Jokaisella kuluttajalla on omat tarpeensa, jotka on otettava huomioon.
Vapaa-ajan kuluttaja
Olipa kyse sitten tapahtumiin osallistumisesta, sukulaisten tapaamisesta tai lomamatkasta, vapaa-ajan kuluttajat matkustavat tyypillisesti huvin vuoksi tai henkilökohtaisista syistä.
Yritysten on pohdittava, miten vapaa-ajan kuluttaja voisi käyttää ateriapalveluja koko matkansa ajan. Sitä kannattaa miettiä:
-
Kulutushalukkuus — Vapaa-ajan kuluttajat ovat usein kevytmielisempiä rahan käytön kanssa matkoillaan — koska he ovat jo matkalle lähtiessään tällaisessa ajattelutavassa. Yritysten on tärkeää miettiä, miten ne voivat hyödyntää lisääntynyttä kulutusta — esimerkiksi tarjoamalla gourmet- ja erikoisruokailuvaihtoehtoja houkutellakseen kuluttajat ostamaan korkean hintatason tuotteita.
-
Käytettävissä oleva aika — Vapaa-ajan kuluttajilla on yleensä enemmän aikaa. He saapuvat yleensä aikaisemmin ja odottavat kuljetusta pidempään, mikä pidentää heidän altistumistaan erilaisille elintarvikkeille ja tuotteille. Kun tähän yhdistetään vapaampi asenne rahankäyttöön verrattuna liikekuluttajiin, useampien vaihtoehtojen tarjoaminen voi olla hyödyllistä, koska heillä on enemmän aikaa tutkia ruokavaihtoehtoja.
Liikematkustajat
Tämä luokka edustaa kaikkia kuluttajia, jotka matkustavat liike- tai kaupallisista syistä. Heille on tyypillistä:
-
Ajan puute — Olipa kyse jatkolennosta tai junamatkoista kokouksiin ja konferensseihin, liikematkustajilla on useimmiten kiire. Tämä tarkoittaa, että heidän ostomahdollisuutensa ovat rajalliset. Siksi yritysten tulisi harkita itsepalveluautomaatteja prosessin nopeuttamiseksi. Yritysten on myös otettava huomioon erilaiset ruokavaliovaatimukset ja erikoisruoat sekä se, miten ne löytyvät ja ovat saatavilla.
-
Lisääntynyt mukavuuden tarve — Työmatkoilla liikematkustajat ja päivittäiset työmatkalaiset tarvitsevat tiukan aikatulun puitteissa nopeita, täyttäviä ja maukkaita vaihtoehtoja. Ruokapalvelupäälliköiden on pohdittava, miten tarjota erilaisia lämpimiä, kylmiä, terveellisiä tai pikaruokavaihtoehtoja, jotka eivät ainoastaan vastaa erilaisia ruokavaliotottumuksia, vaan ovat valmiita syötäväksi ostettaessa.
Liikenne ja matkustamiseen liittyvät seikat
Kun suunnitellaan, miten kuluttajat ovat vuorovaikutuksessa ruokapalveluratkaisujen kanssa matkan aikana, on tärkeää ottaa huomioon paikat, joihin ne sijoitetaan.
Matkakeskuksissa käsitellään yleensä suuri määrä matkustajia päivässä, mikä tarkoittaa, että monien kioskien ja myymälöiden on palveltava suuria ihmisvirtoja.
Tämä on tärkeää, koska:
- Se parantaa kuluttajaturvallisuutta ja rajoittaa väkijoukon ylijännitteistä aiheutuvaa loukkaantumisriskiä.
- Tehokkaalla toimipisteellä kaupat ja kioskit voivat käsitellä enemmän kuluttajia — lisätä tuloja.
- Kun pitkiä jonoja ei ole, myös kuluttajien tyytyväisyys kasvaa.
Availability and site coverage is an important aspect of how consumers interact with a site. This includes how many service points are accessible and the number and type of products available.
Tämä on tärkeää, koska:
- Kuluttajat eivät halua kulkea matkakeskuksen halki ostaakseen haluamiaan tuotteita. Tämä on erityisen tärkeää suurissa matkakeskuksissa, kuten lentoasemilla tai suurien kaupunkien rautatieasemilla.
- Laaja toimipisteen kattavuus vähentää myös kulkemista keskeisillä alueilla, mikä tekee matkakeskuksesta helpomman ja turvallisemman kuluttajille ja henkilökunnalle.
- Kun palveluita on tarjolla runsaasti, on todennäköisempää, että kuluttajat tekevät ostoksia hetken mielijohteesta, mikä lisää voittopotentiaalia.
-min.webp "smart-fridges")
Terveys- ja turvallisuusnäkökohdat
Terveys ja turvallisuus on erittäin tärkeää matkakeskuksissa. Koska alueelle saapuu ja sieltä poistuu päivittäin suuri määrä ihmisiä, turvallisuuden takaaminen on ensiarvoisen tärkeää. Seuraavassa on joitakin näkökohtia, jotka on syytä pitää mielessä, kun varmistetaan kuluttajien terveys ja turvallisuus.
-
Jokaisella on erilaiset ruokavaliovaatimukset ja -mieltymykset. Olipa kyse sitten mieltymyksestä, kuten kasvissyönnistä ja vegaaniudesta, tai allergioista ja intoleransseista, yritysten on pohdittava, miten ne voivat tarjota sopivaa ruokavalikoimaa ateriapalveluratkaisuja suunnitellessaan. Niiden on myös harkittava, miten elintarvikkeet merkitään ja asetetaan esille, jotta ne olisivat mahdollisimman helposti saatavilla.
-
Nesteitä lennolle tuotaessa on noudatettava tiukkoja sääntöjä ja määräyksiä. Pullojen on oltava kirkkaita, ja niissä saa olla enintään 100 ml nestettä, ja ne on pakattava uudelleen suljettavaan, läpinäkyvään pussiin. Näiden määräysten mukaisten tuotteiden myynti on tärkeää, jotta asiakkaiden ei tarvitse heittää tavaroita pois lennolle noustessaan.
-
Paloturvallisuus on toinen tärkeä näkökohta. Yritysten on pohdittava, miten kuluttajaliikenne kulkee itsepalvelukioskien läpi ja miten yksiköt on järjestetty, jotta varmistetaan pääsy palo-oville ja taataan turvallisuusmääräysten noudattaminen.
Vastuullisuuden näkökohdat
Vastuullisuus on yhä tärkeämpi mittari, mikä yritysten on otettava huomioon suunniteltaessa liikenteen solmukohtien ruokapalveluratkaisuja.
Tämä voi tarkoittaa ympäristöystävällisen jätteenkäsittelyn toteuttamista, energiankäytön seurantaa ja hiilijalanjäljen pienentämistä. Seuraavassa on useita tekijöitä, jotka kannattaa ottaa huomioon, kun palveluista tehdään vastuullisempia.
- Elintarvikepakkaukset ovat tärkeä vastuullisuuden näkökohta, jota on käsiteltävä. Pakkausten on oltava lentokenttämääräysten mukaisia ja samalla käytettävä mahdollisimman vähän materiaaleja. Ihannetapauksessa pakkausten olisi oltava biohajoavia.
- Yritysten tulisi harkita älyjääkaappien käyttöönottoa matkakeskuksissaan. Ominaisuudet, kuten erilaiset automaatin sisäiset lämpötilat, auttavat pitämään ruoan tuoreena ja vähentävät samalla energiankulutusta.
- Automaateissa pitäisi olla virransäästö- tai energiaseurantatoiminnot, jotka auttavat ilmoittamaan henkilökunnalle, kuinka paljon sähköä käytetään. Näiden tietojen avulla automaatteja voidaan käynnistää ja sammuttaa sen mukaan, kuinka paljon kuluttajia on paikalla.
Kuljetus ja matkailu -ateriapalveluja koskevat asetukset
Kuljetus- ja matkailuateriapalveluja koskee muutamat määräykset, ja yhtä määräystä on noudatettava ennen kaikkea. Tämän asetuksen rikkominen voi johtaa sakkoihin tai pahempaan.
Kansainvälisten ateriapalvelujen jätteiden käsittely ja hävittäminen
Kansainvälinen ruokajäte (International Catering Waste, ICW) on ruokajätettä, joka on peräisin kansainvälisistä kuljetusajoneuvoista, kuten risteilyaluksista, lentoyhtiöistä, yksityisjahdeista, lautoista, armeijan aluksista ja sukellusveneistä.
Ruokajätettä pidetään kansainvälisenä ruokajätteenä vain silloin, kun se heitetään pois ja sitä löytyy muun jätteen ohella. Esimerkiksi appelsiinimehupullo katsotaan tällaiseksi jätteeksi vasta, kun se heitetään pois.
Jätevesi on varastoitava katetussa, tiiviissä astiassa, johon on merkittävä selvästi ‘Kategoria 1 – vain hävitettäväksi’. Jätemäärän vähentämiseksi voidaan käyttää jätepuristimia:
-
Se säilytetään katetussa tilassa.
-
Nesteiden valumista valvotaan.
-
Nestemäisen valunnan saastuttamat alueet puhdistetaan ja desinfioidaan.
Kun ICW:tä täynnä oleva laiva tai kuorma-auto tuodaan käsittelykeskukseen, jäte on hävitettävä välittömästi, ja kaikki ICW:tä sisältävät säiliöt on puhdistettava ja desinfioitava. Lähetyksen omistaja on vastuussa sen hävittämisestä.
Näillä menetelmillä vältetään mahdollisten epäpuhtauksien leviäminen rajojen yli ja noudatetaan maiden jätehuoltolakeja.
Selecta palvelee useita eri toimialoja, ja voimme auttaa räätälöimään juuri sinulle sopivimmat ratkaisut. Lisätietoja tuotevalikoimastamme, ollaan yhteydessä!
