Smak, blending og brenning

Kaffe er et naturprodukt. Klima, jordsmonn, nedbør og høyde påvirker smaken like mye som brenneprosessen. Pelican Rouge sine innkjøpere reiser til kaffeplantasjene selv for å finne bønner av jevn, høy kvalitet fra plantasjer hvor kaffen dyrkes med omhu.

Brenningsgrad bestemmer smaken i koppen. Pelican Rouge brenner mørkt for espresso med fylde og lavere syrlighet – og lysere for en mer tradisjonell kopp, der fruktige og florale toner kommer bedre frem.

I likhet med vin har kaffe et bredt smaksspekter avhengig av opprinnelse, plantasje og innhøstingsmetode. Forbrukere ønsker nye smaker, men forventer samtidig at favorittkaffen smaker det samme dag etter dag.

Pelican Rouge løser dette gjennom nøye utvikling av blandinger fra flere opphav. Hver blanding har en definert smaksprofil og egne serveringsanbefalinger. Mesterbrennerens oppgave er å sikre at profilen holder seg – batch etter batch.

En god blanding er ikke nok alene. Vanntemperatur, trykk, bryggetid og kverningens grovhet – alt spiller inn. Selectas fagfolk er opplært i å stille inn og vedlikeholde kaffemaskinene i tråd med hver enkelt blanding, slik at resultatet i koppen er det samme som Pelican Rouge har tiltenkt.

Selecta er perfeksjonister og opplært i å justere kaffemaskinene i harmoni med blandingene.

Pelican Rouge sine blandinger er gruppert etter intensitet – mild, klassisk eller mørk – men smaken bestemmes av mer enn brenningsgrad. Hjulet viser også bønnesammensetning (arabica eller robusta) og smaksmarkører som fruktig, karamell, blomster eller pepper. Det gjør det enklere å finne en blanding som passer: en rund, søtlig espresso eller en frisk og lett kopp.