- Home
- Guide til gode mat- og drikkettilbud
- Guide: mat og drikke til hoteller
Guide: mat og drikke til hoteller
Mat og drikke er en av de viktigste delene av et hotells servicetilbud. Uansett om det dreier seg om frokost-, lunsj- eller middagsservering eller romservice, trenger besøkende, gjester og ansatte et utvalg av varm og kald mat av høy kvalitet.
Selv om dette er en utfordring ved første øyekast, vil hotellkjeder som utnytter teknologien til å effektivisere prosessen med å levere ønskelige serveringstilbud, ha en fordel i forhold til dem som ikke gjør det.
I denne veilederen tar vi for oss alle forretnings-, forbruker- og stedsrelaterte hensyn - i tillegg til bærekraft og helse- og sikkerhetsfaktorer - som ledere må ta hensyn til når de skal skreddersy en teknologibasert løsning for hoteller.
Forbrukerhensyn i hotell- og fritidssektoren
Før vi går i gang med å forstå kundenes behov, er det viktig å vite hvem de er.
Hotellgjestene er sannsynligvis der av en av to grunner - enten er de på forretningsbesøk i området, eller så er de på ferie og bruker fasilitetene på fritiden. Fordi gjestene er der av ulike grunner, har de også ulike behov som må dekkes av et skreddersydd tibud for mat og drikke.
Hensyn til bedriftskunder
Forretningsreiser utgjør 40% av alle hotellovernattinger, så det er et marked det er viktig å være oppmerksom på. Det må tas hensyn til ulike faktorer når man planlegger et mat- og drikketilbud for forretningsreisende.
Det er viktig at både leverandører og hotelledelsen tar hensyn til følgende:
Forretningsreisende har mindre tid — Enten det er for å delta på seminarer, møter eller konferanser, må forretningsreisende vanligvis følge en streng timeplan, noe som betyr at de kan gå glipp av de planlagte måltidene på hotellet. Moderne serveringsløsninger, som selvbetjente mikromarkeder, kan bidra til å gjøre prosessen med å skaffe næringsrike alternativer raskere, slik at forretningsreisende kan få kvalitetsmat døgnet rundt.
Et sted å jobbe — I pauser fra møter og konferanser kan forretningsgjestene ha behov for måltider eller snacks mens de jobber. Et selvbetjent spisested med et utvalg av varm og kald mat, som også kan brukes som arbeidsplass, gjør det mulig for ansatte å jobbe komfortabelt og få i seg mat med minimal anstrengelse.
Behov for rask tilgang til variert mat — Selv om forretningsreisende har det travelt, betyr ikke det at de ønsker å spise usunt. Forretningsreisende må ha tilgang til et utvalg av sunne alternativer og mat som passer til ulike kostholdspreferanser hvis de ønsker det.
Hensyn til fritidsforbrukere
Enten det dreier seg om et familieopphold eller en nødvendig helgetur, er den vanligste årsaken til hotellbestillingen en ferie. Det viktigste aspektet ved et hotellopphold er uten tvil serveringen, selv om behovene kan være annerledes enn for forretningsreisende.
For fritidsgjester er det viktig for hoteller og ledere av serveringssteder å ta hensyn til følgende:
Enkelhet — Det hører med til en avslappende ferieopplevelse å kunne nyte mat og drikke når man føler for det. For at ferieoppholdet skal bli så avslappende som mulig, må det være raskt og enkelt å få tak i mat. Cateringansvarlige og leverandører må tenke på hvordan de kan gjøre prosessen raskere og gjøre kvalitetsmat tilgjengelig døgnet rundt.
Variert mattilbud — Feriereisende forventer den beste behandlingen; det er det de betaler for. Det betyr at vi må ta hensyn til en rekke ulike diettpreferanser, som å lage veganske alternativer og allergenfrie måltider, samt varme og kalde alternativer som er smakfulle, næringsrike og av høy kvalitet..
Ekstraservice — I tillegg til de faste måltidene må restaurantsjefene også tenke på hvordan de kan sørge for service døgnet rundt. Mens de dyrere hotellene løser dette ved å tilby romservice, må de billigere hotellene finne en mer kostnadseffektiv løsning, for eksempel en selvbetjent snack-/måltidsbar i form av et mikromarked.
Hensyn til lokasjonen
Uusien ateriapalvelutekniikoiden parasta järjestelyä laadittaessa on tärkeää ottaa huomioon muutamia asioita, kuten:
Plassering — Lederen for et serveringssted må velge den ideelle plasseringen av selvbetjeningsenhetene. Feriegjestene ønsker ikke å gå lange avstander for å hente maten, men vil ha den så lett tilgjengelig som mulig, og derfor er det viktig å velge sentrale eller høyt trafikkerte områder for å minimere gangavstanden.
Tilgjengelighet — I tillegg til lange gangavstander er det heller ikke ønskelig for feriegjestene å stå i kø for å få mat. Bedriftene må kanskje vurdere å skalere selvbetjeningsløsningene sine etter størrelsen på hotellet. Dette kan innebære at man innfører flere mindre selvbetjente snack-/måltidshubber på forskjellige steder i et større kompleks. Fordi de er helautomatiske og ikke trenger å være bemannet, er et utvalg av kvalitetsvarer tilgjengelig 24 timer i døgnet.
Komfort — Avhengig av hotellets beliggenhet må man sørge for riktig infrastruktur for å sikre at de som bruker fasilitetene kan gjøre det komfortabelt. Hotellets ledere må ta hensyn til temperaturregulering i varmt eller kaldt klima, og om det er tilstrekkelig med skygge på uteområdene i feriesesongen.
Hensyn til helse og sikkerhet
Kundenes, de ansattes og de besøkendes helse og velferd er av største viktighet for enhver hotellkjede, og hvis regelverket ikke overholdes, kan eierne risikere å bli saksøkt.
Noen av helse- og sikkerhetshensynene hotellene må ta, er følgende:
Produktrotasjon — Som alle andre matvarer har også de som oppbevares i moderne løsninger som mikromarkeder en viss holdbarhetstid. Mat- og drikkevarer som er lett bedervelige og høyrisikoprodukter, må fylles på jevnlig for å unngå at forbrukerne får produkter som har gått ut på dato..
Skilting — Med selvbetjente måltids- og snackbarer kan forbrukerne ta med seg det de trenger. Det betyr imidlertid at de må gjøre alt selv, noe som utsetter brukerne for risikoer som de må kjenne til. Ledelsen må ta hensyn til eventuelle farer, f.eks. søl av varmt vann fra kaffemaskiner eller snublefarer, og hvordan de kan informere forbrukerne om potensielle risikoer og gi råd om riktig bruk.
Plassering av maskiner – Vendingmaskiner må plasseres og installeres på en sikker måte. Maskinene må ikke blokkere nødutganger og må plasseres på et jevnt underlag for å unngå at de velter. Dessuten må elektriske komponenter, som ledninger, varme- og kjøleenheter, isoleres og ventileres for å unngå elektrisk fare..
Dokumentasjonskrav— Restaurantsjefer må sørge for at alle dokumenter er i orden når de legger til selvbetjeningsteknologi i sitt serveringstilbud. Det er avgjørende å sørge for at forsikringsdokumenter, leiekontrakter og lisenser er oppdatert for å unngå vanlige juridiske fallgruver.
Bærekraftshensyn
Bærekraft har raskt blitt en av de viktigste faktorene å ta hensyn til når man integrerer selvbetjeningsløsninger på et hotell.
Det betyr at hotellkjedene må se på hvordan de kan redusere karbonavtrykket og minimere avfallet når de implementerer og vedlikeholder selvbetjente løsninger for mat og drikke.
Noen av de bærekraftshensynene hotellene må ta er følgende:
Avfall — Matavfall og emballasje og bestikk som ikke kan gjenvinnes, er en av de største miljøsynderne, ettersom de blir kastet med restavfall og ikke brytes ned. Ansvarlige for serveringstilbudet bør vurdere å investere i selvbetjeningsleverandører som fokuserer på gjenbrukbar eller biologisk nedbrytbar emballasje og teknologi som reduserer karbonutslippene.
Energiforbruk — Det er viktig at moderne maskiner er energieffektive. Hotellkjeder og serveringssteder bør vurdere selvbetjente automater som kan gå over i lavenergimodus i perioder med redusert etterspørsel, og som har en høy energieffektivitet som både sparer penger og reduserer utslippene.
Forskrifter for servering i hotell- og restaurantbransjen
Når man leter etter en selvbetjent serveringsløsning, må teknologien legge til rette for sikker håndtering, tilberedning og servering av mat i samsvar med retningslinjer og forskrifter fra myndighetene.
Ikke bare må de overholde landets matvarestandarder - som innebærer strenge krav til matsikkerhet, håndtering og oppbevaring - men de må også følge strenge retningslinjer når det gjelder selvbetjent servering.
It’s also important to ensure that the following machine components are:
- Elektrisk utstyr
- Vann og avløps
- Selvbetjeningspanel
Dette sikrer at maskinen er trygg og utgjør en minimal risiko for forbrukere.
-min.webp "smart-fridges")
