- Home
- Guide til gode mat- og drikkettilbud
- Guide: mat og drikke for reiselivet (tog/fly)
Guide: mat og drikke for reiselivet (tog/fly)
Det kan være en utfordrende oppgave å identifisere og planlegge mat- og drikkeløsninger for jernbane- og flybransjen.
Å forstå de nyeste teknologitrendene og reisepreferansene er avgjørende for hvordan man best kan møte kundenes behov.
I denne veilederen diskuterer vi hvilke hensyn som må tas til kunder, bedrifter og anlegg når man skal skreddersy løsninger for transport- og reiselivsbransjen, i tillegg til hensyn til teknologi, helse, sikkerhet og bærekraft.
Forbrukerhensyn i forbindelse med transport og reiser
Før vi diskuterer hvordan vi best kan tilrettelegge for en kundegruppe, er det viktig å forstå hvem denne kundegruppen er.
Folk som reiser med tog eller fly, kan deles inn i to kategorier - fritids- eller forretningsreisende. Hver kunde har sine egne behov som må tas hensyn til.
Fritidsreisende
Enten det er for å delta på arrangementer, besøke slektninger eller dra på ferie, er fritidsreisende typisk reisende som reiser for fornøyelsens skyld eller av personlige grunner.
Bedriftene må vurdere hvordan en fritidskunde forholder seg til serveringsmulighetene gjennom hele reisen. Det er verdt å tenke igjennom:
-
Betalingsvilligheten— Fritidskunder er ofte mer avslappet med pengene sine når de er ute og reise. Det er derfor viktig at bedriftene tenker over hvordan de kan dra nytte av det økte forbruket, for eksempel ved å tilby gourmet- og spesialmat for å lokke forbrukerne til å kjøpe til en høyere pris.
-
Tilgjengelig tid — Fritidsforbrukere har vanligvis mer tid til rådighet. De kommer gjerne tidligere og venter lenger på transport, noe som gjør at de får et større utvalg av matvarer og produkter å velge mellom. Kombinert med en mer liberal holdning til pengebruk enn forretningsreisende, kan det lønne seg å ha flere valgmuligheter tilgjengelig, ettersom de har mer tid til å bla gjennom og vurdere ulike alternativer.
Forretningsreisende
Denne kategorien representerer alle forbrukere som reiser i forretningsøyemed eller av kommersielle grunner. De kjennetegnes typisk ved at de:
-
Har liten tid — Forretningsreisende har det ofte travelt, enten det dreier seg om en mellomlanding eller en togreise i forbindelse med møter og konferanser. Dette betyr at de har begrensede muligheter til å gjøre innkjøp, så bedriftene bør vurdere selvbetjente automater for å gjøre prosessen raskere. Bedriftene må også ta hensyn til ulike diettbehov og spesialmatvarer, og hvordan de kan finne og få tilgang til disse.
-
Behov for enkle løsninger — På vei til og fra jobb har forretningsreisende og pendlere behov for raske, mettende og velsmakende alternativer hvis de har dårlig tid. Tilbyder må tenke på hvordan de kan tilby et utvalg av varme, kalde, sunne eller raske matretter som ikke bare tilfredsstiller ulike kostholdspreferanser, men som også er klare til å spises umiddelbart.
Hensyn som må ivaretas
Når man planlegger hvordan forbrukerne skal samhandle med serveringstilbudet på reisen, er det viktig å ta hensyn til hvor den er plassert.
Reiseknutepunkter har en tendens til å håndtere et stort antall reisende per dag, noe som betyr at mange kiosker og butikker må kunne håndtere en stor tilstrømning av mennesker.
Dette er avgjørende fordi:
- Det forbedrer forbrukernes sikkerhet og begrenser risikoen for personskader som følge av for store folkemengder.
- Med effektiv flyt kan butikker og kiosker ekspedere flere kunder og dermed øke omsetningen.
- Med kortere køer øker også kundetilfredsheten.
Tilgjengelighet og plassering er et viktig aspekt av hvordan forbrukerne interagerer med en mat- og drikkeløsning. Dette omfatter blant annet hvor mange servicepunkter som er tilgjengelige, og antall og type produkter som er tilgjengelige.
Dette er viktig fordi:
- Forbrukerne ønsker ikke å måtte vandre gjennom hele reiseknutepunktet for å kjøpe de produktene de ønsker. Dette er spesielt viktig for større reiseknutepunkter som flyplasser eller store jernbanestasjoner.
- God tilgjengelighet reduserer også trafikken på viktige områder, noe som gjør det enklere og tryggere for kundene å ferdes og for de ansatte å administrere reiseknutepunktet.
- Når det er rikelig med tilbud, øker sannsynligheten for at forbrukerne foretar kjøp raskt, noe som øker profittpotensialet.
-min.webp "smart-fridges")
Hensyn til helse og sikkerhet
Helse og sikkerhet er ekstremt viktig for reiselivsknutepunkter. Med et stort antall mennesker som kommer og går hver dag, er det viktig å garantere sikkerheten. Nedenfor finner du noen punkter du bør tenke på når du skal ivareta forbrukernes helse og sikkerhet.
-
Alle mennesker har ulike behov og preferanser når det gjelder kosthold. Enten det dreier seg om preferanser som vegetarianisme og veganisme, eller allergier og intoleranser, må bedriftene ta hensyn til hvordan de kan tilby et passende utvalg av mat når de planlegger mat- og drikketilbud. De må også tenke på hvordan maten skal merkes og presenteres for å være så tilgjengelig som mulig.
-
Det er strenge regler og forskrifter for medbringing av væsker på flyreiser. Beholderne må være gjennomsiktige og ikke inneholde mer enn 100 ml væske, og de må legges i en gjennomsiktig pose som kan lukkes igjen. Det kan være lurt å selge produkter som overholder disse reglene, slik at kundene slipper å kaste varene når de går om bord på flyet, noe som øker inntektspotensialet.
-
Brannsikkerhet er et annet viktig aspekt å ta hensyn til. Bedriftene må tenke på hvordan kundene beveger seg gjennom selvbetjente kiosker og mikromarkeder, og hvordan enhetene er innredet for å sikre tilgang til rømningsveier og garantere at sikkerheten overholdes.
Bærekraftshensyn
Det blir stadig viktigere for bedrifter å ta hensyn til bærekraft når de utformer serveringsstasjoner i transportknutepunkter.
Det kan bety at man bør vurdere å implementere miljøvennlig avfallshåndtering, overvåke energibruken og redusere karbonavtrykket. Her er noen faktorer du bør ta hensyn til når du skal gjøre tjenestene mer bærekraftige.
- Matemballasje er et viktig aspekt av bærekraft som må tas hensyn til. Emballasjen må være i tråd med flyplassforskriftene, samtidig som det brukes så lite materialer som mulig. Ideelt sett bør emballasjen være biologisk nedbrytbar.
- Bedrifter bør vurdere å oppgradere til smarte kjøleskap på sine knutepunkt. Funksjoner som rominndelt kjøling bidrar til å holde maten fersk og samtidig redusere energiforbruket.
- Salgsautomatene bør ha strømspare- og energiovervåkingsfunksjoner som gir personalet beskjed om hvor mye som brukes. Ved hjelp av disse dataene kan automatene kobles til og fra avhengig av hvor mange potensielle kunder som til enhver tid er til stede.
Spesielle regelverk for mat- og drikketilbud på flyplasser og togstasjoner
Det finnes noen få forskrifter som regulerer mat- og drikkeservering i forbindelse med transport og reiser, og én av dem må overholdes fremfor noe annet. Brudd på denne forskriften kan føre til bøter eller det som verre er.
Håndtering og avhending av internasjonalt storhusholdningsavfall
International Catering Waste (ICW) er alt matavfall fra internasjonale transportmidler, inkludert cruiseskip, flyselskaper, private yachter, ferger, forsvarets skip og ubåter.
Matavfall regnes bare som internasjonalt matavfall når det kastes sammen med annet internasjonalt avfall. En flaske appelsinjuice regnes for eksempel bare som ICW når den kastes.
ICW må oppbevares i en tildekket, lekkasjesikker beholder og merkes tydelig som "kategori 1" og "kun for avhending". Komprimatorer kan brukes for å redusere avfallsvolumet:
-
Den oppbevares i et lukket område.
-
Eventuell væskeavrenning kontrolleres.
-
Områder som er forurenset av væskeavrenning, rengjøres og desinfiseres.
Når et skip eller en lastebil fullastet med ICW bringes til en avfallssentral, må det umiddelbart etterlyses avfallshåndtering, og alle containere med ICW må rengjøres og desinfiseres. Det er eieren av forsendelsen som er ansvarlig for avfallshåndteringen.
Disse metodene brukes for å unngå spredning av potensielle forurensninger på tvers av landegrensene og for å overholde spesifikke lands lover om avfallshåndtering..
Vi i Selecta betjener flere bransjer og kan hjelpe deg med å skreddersy de beste løsningene for deg. Ta kontakt med oss for mer informasjon om våre produkter.!
